《鷹揚虎視》

《鷹揚虎視》所屬川菜。配料:鹽水大是250克 醃臘豬舌205克等。

菜譜名稱 鷹揚虎視
所屬菜系 川菜
基本特點 鷹,形橋健,性兇猛。被視為精於有力的象徵,中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等,這些成語都是形容氣勢威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壯志,這裡以其形入菜,意在祝願食者投奔廣闊 的天地,展示才華,另外盤中點綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強。
基本材料 鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克,張飛牛肉100克,香腸100克,蛋卷150克,蛋黃糕100克,蛋白糕50克,皮黃80克,大紅辣椒2個,花椒籽1粒,花椰菜100克,麻油萵筍50克
配料:
鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克,張飛牛肉100克,香腸100克,蛋卷150克,蛋黃糕100克,蛋白糕50克,皮黃80克,大紅辣椒2個,花椒籽1粒,花椰菜100克,麻油萵筍50克
製作方法:
1.先將豬舌、蛋黃糕、蛋白糕分別切成雀翅片;皮蛋切成羽毛片;張飛牛肉切成羽毛片和瓜子片;大紅辣椒切成瓜子片;蛋卷、香腸分別切成片;花椰菜切成小朵,蛋糕刻成鷹嘴和鷹爪;黃瓜切刻成松針和花的枝桿;香菇切成松肢。
2.取大白盤1個,把拌好的鹽水雞絲放入盤子上端,堆擺成雄鷹雛型,再依次用張飛牛肉、豬舌、蛋黃糕、蛋白糕、皮蛋等片料,拼擺出鷹翅、鷹身,嵌入刻好的鷹嘴和鷹爪,鷹即拼擺完成。
3.香萵筍切片擺成荷葉,置雄鷹左下方,紅辣左下方,紅辣椒擺成荷花;蛋卷、大蝦、香腸、花椰菜堆擺成荷塘小景;鷹的左面拼擺成松樹,全菜即成。
風味特點:
鷹,形橋健,性兇猛。被視為精於有力的象徵,中國古成語中就有“鷹揚虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長空等等,這些成語都是形容氣勢威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壯志,這裡以其形入菜,意在祝願食者投奔廣闊的天地,展示才華,另外盤中點綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強。

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