《魚香牛肉絲》

(川菜) 一、將牛肉絲放入用雞蛋白、乾菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。 二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味

菜譜名稱	魚香牛肉絲
所屬菜系	川菜
基本特點	魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜)
基本材料	牛肉絲（２００克）、筍絲（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、雞蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味素
【製作過程】 一、將牛肉絲放入用雞蛋白、乾菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛 線攪散，不被粘住），瀝去油。二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味