《食品添加劑 精細化學品系列叢書》

食品添加劑 精細化學品系列叢書 內容簡介

為了推動食品添加劑行業的發展，它必須更好地服務於食品加工業。因此，食品添加劑的單體生產必須走規模化的發展道路，這樣才能有利於提高產品質量、降低生產成本，才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。同時，食品添加劑的套用工作必須強化，只有針對食品的不同品種、不同風味、不同工藝，開展多種多樣的復配（包括單一功能的復配和多功能的復配），才能滿足食品加工業進一步發展需要。為此，按我國GB12493－90規定的食品添加劑分類方法，編寫了此書，以供食品添加劑的科研、開發、生產和套用等方面的從業人員參考。

食品添加劑 精細化學品系列叢書 本書目錄

前言
Ⅰ 概論
1 食品添加劑的定義域
2 食品添加劑的分類
3 食品添加劑的法定編號
4 食品添加劑的質量指標
Ⅱ 分論
1 酸度調節劑
2 抗結劑
3 消泡劑
4 抗氧劑
Ⅲ 食品添加劑的發展前景
1 國內外食品添加劑行業的發展前景
2 主要食品添加劑的發展前景
3 食品添加劑的發展趨向

食品添加劑 精細化學品系列叢書 文章節選

Ⅰ概論 食品添加劑是所有加工食品中配料（Ingredients）的重要組成部分。能賦予加工食品：增強營養；提高色、香、味、形等感官質量和內在質量；防止食品腐敗、變質；改善食品的加工條件等。隨著食品工業的發展，食品添加劑已成為加工食品不可缺少的物質，在美國超市的9000多種加工食品中，幾乎無例外地都使用了食品添加劑。 食品添加劑這一名詞雖始於西方工業革命，但它的直接套用可追溯至一萬年以前。中國在遠古時代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農本草》、《本草圖經》中即有用桅子染色的記載；在周朝時即已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經》、《齊民要術》中有用鹽滷、石膏凝固豆漿的記載。

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