《蝦米筍餜》

上部色澤潔白,底部金黃,有鮮美竹筍甘味,餜皮柔軟適口,滋味香醇 餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀,加入適量油煎蔥珠、方魚末、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。 特點是上部色澤潔白,底部金黃,有鮮美竹筍甘味,餜皮柔軟適口,滋味香醇。

菜譜名稱 蝦米筍餜
所屬菜系 小吃
基本特點 上部色澤潔白,底部金黃,有鮮美竹筍甘味,餜皮柔軟適口,滋味香醇
基本材料 大米和糯米、適量冷開水、赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇、適量油煎蔥珠、方魚末、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油
名小食。注重餜皮和餡料,製作時十分講究。餜皮用優質的大米和糯米製成:先將大米和糯米洗淨後用冷水浸泡3小時,用石磨細磨成漿,再用布袋裝好加壓揉乾水分,放進蒸籠蒸10分鐘後取出,加適量冷開水揉拌成塊,製成餜皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀,加入適量油煎蔥珠、方魚末、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。將每粒粉團壓薄成圓形餜皮,包裹餡料捏成上面突起呈球形,下邊成半圓形,放進蒸籠蒸12分鐘後取出,食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤,盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白,底部金黃,有鮮美竹筍甘味,餜皮柔軟適口,滋味香醇。
20世紀50年代以前在汕頭市小公園行街開設的潮成號小食店,專營蝦米筍餜,殼桃餜等。1965年以後,汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食,蝦米筍餜是其較為出色的小食之一。

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