圖書信息
《海底撈能撈多久》書名：海底撈能撈多久
作者：陳禹安
責任編輯：姬利燕霜玉
出版：東方出版社
發行：人民東方出版傳媒有限公司
地址：北京市東城區朝陽門內大街166號
郵政編碼：100706
印刷：北京盛蘭兄弟印刷裝訂有限公司
版次：2011年10月第1版
印次：2011年10月第1次印刷
開本：710毫米×960毫米1/16
印張：10.5
字數：110千字
書號：ISBN978-7-5060-4300-7
定價：28.00元
著作權所有，違者必究本書觀點並不代表本社立場
內容簡介
海底撈火鍋連鎖全國也不超過百家，為何會吸引如此大量的關注，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提出了海底撈的三大悖論。複製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的制度與流程，卻能夠複製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為了捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇蹟般的成功能建立在廣被詬病的人治基礎之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析了海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行了預測。
1、本書主題是時下大熱的“海底撈”火鍋連鎖，尤其是網路上有大量的關注，非常有利於宣傳。
2、作者不但重點分析了海底撈的發展、成長和火爆原因，還用大量篇幅分析了小肥羊、麥當勞、東方既白等知名餐飲連鎖的發展之路，既有趣味性，又能吸引很多相關讀者和餐飲業管理人員的重視。
3、本書的寫作既有經管類作品的嚴謹，也穿插了很多心理學方面的剖析，同時引用了許多生動的真實故事和網路內容，讀起來絕不乏味。
作者介紹
陳禹安，管理學碩士、法律本科、工學學士（石油儲運專業、給排水專業），曾赴日本全面考察研修日本經濟、社會狀況，重點了解日本媒體行業，先後考察了NHK、朝日新聞、富士電視台、岐阜日報、岐阜放送（電視台）、福井日報、福井放送、街角電台等各類媒體。《每日商報》編委、《她他周刊》主編，分管《她他周刊》（涵蓋時尚、旅遊、美容、珠寶、奢侈品等行業）、房產報導部、汽車報導部、健康報導部、家電報導部、義烏記者站等部門。所轄部門直接或間接創造全報社營收80%以上。現任杭州日報傳媒有限公司總經辦主任、財務部主任。
陳禹安是心理學經營管理專家，心理說史首創者，代表作為《心理三國》三部曲（包括《心理關羽》、《心理諸葛》、《心理曹操》。由三國秦漢史專家張大可先生作序推薦，中國社會出版社2010年出版。陳禹安其他作品主要有：《麥當勞悖論》、《如何成為帶頭大哥——金庸武俠管理學》、《如何管好韋小寶——鹿鼎記領導啟示錄》、《巧辯不如攻心——三國的說法智慧》。
簡要目錄
第一章 海底撈悖論 3
大象湧進螞蟻窩 3
東方既白何時白 4
海底撈的三大悖論 6
第二章 定性與定量的分野 9
並不完美的擴張 9
複製的悖論 10
西式餐飲也沒那么簡單 11
麥當勞的成功之道 12
定性與定量的分野 13
極致的量化 14
極端複雜的中式餐飲 19
小肥羊的成功之道 22
火鍋勝經五要素 23
海底撈的成功秘訣 25
第三章激情的源泉 29
“變態”的服務 29
顧客的感受與評價 30
兩個商業機密 32
海底撈的苦與累 33
激情的悖論 35
激情的燃點 37
海底撈的“燃料” 38
激情的秘訣 41
第四章人治的勝利 43
開除、提拔、師徒制與責罵管理 43
科學管理溯源 45
管理的一般原則 47
對科學管理的誤解 49
人治背後的心理學原理 52
分工負效應的消除 55
第五章三大悖論的邏輯關聯 57
正向的循環 57
津工超市的“預期策略” 58
逆向的循環 60
第六章 預期的轉變 62
服務員的“預期” 62
抱怨的滋生 64
抱怨之後的遷怒 65
大學生的“預期” 66
外面的誘惑 68
制度化“扼殺”預期 69
服務的創新與退化 70
第七章信任的畸化 72
個體性濫用信任 72
“釣魚式”執法 73
制度性濫用信任 73
失去員工的信任 74
失去顧客的信任 75
承諾與食言 76
顧客的濫用信任 77
第八章海底撈猜想 80
梅特卡菲魔咒 80
官僚化傾向與匿名者效應 81
複製的關鍵 81
制度化的弊端 82
把店開到美國去 84
