《中國湘菜湘點--家常菜》

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中國湘菜湘點--家常菜 內容簡介

湘菜作為八大菜系的一員，憑藉湖南優越的地理位置和四通八達的交通網路，近20年來有了很大發展。本書收集了幾百個家常風味菜，但這只是湖南家常風味菜的一部分。本書由肉菜、水產菜、禽蛋菜、植物菜、豆製品菜五部分組成。分別介紹了各種家常菜的配料與製法。

中國湘菜湘點--家常菜 本書目錄

目錄
一、肉菜
二、水產菜
三、禽蛋菜
四、植物菜
五、豆製品菜

中國湘菜湘點--家常菜 文章節選

1 走油豆鼓扣肉一、原料主料：帶皮五花豬肉750克（方形）調料：瀏陽豆豉50克，甜酒汁50克，醬油25克，茶油500克，鹽3克，味素1克。二、製法 1.生鐵鍋燒紅，烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放熱水中刮洗乾淨。 2.鍋內放清水和五花肉（水以淹沒肉為度），煮至六成爛撈出，用淨布擦乾肉皮上的水，趁熱將甜酒汁、醬油抹在肉皮上。 3.淨鍋置旺火上，放茶油500克，燒至七成熟，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸至紅色時起鍋，再將五花肉放入湯鍋內浸泡20分鐘左右，見肉皮起皺紋撈出。