結構
精氨酸可以算為一種雙性胺基酸，這是因與主鏈最接近的旁鏈部份是較長、有機及疏水的，而另一端的旁鏈則是一個胍基。這個胍基的酸度係數（pKa值）為12.48，在中性、酸性或鹼性的環境下都是帶正電的。因為在其雙鍵及氮孤立電子對之間的共軛體系 ，使得其正電性離開原位。這個胍基能形成多重的氫鍵 。性質
白色斜方晶系（二水物）晶體或白色結晶性粉末。熔點244度（分解）。經水重結晶後，於105度失去結晶水。其水溶液呈鹼性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶於水，不溶於乙醚，微溶於乙醇。
比鏇光度：+26.9o--27.9o
透光率：≥98%
氯化物：≤0.02%
硫酸鹽含量：≤0.02%
鐵含量：≤10ppm
重金屬含量：≤10ppm
砷含量：≤1ppm
其他胺基酸：不得檢驗出。
乾燥失重：≤0.5%
灼燒殘渣: ≤0.10%
PH值:10.5-12.0
生產方法
1、以明膠或豬毛、豬血粉等為原料，經水解後，從水解液中提取氨酸鹽酸鹽（見03400），再經脫鹽酸而得成品。
2、由蛋白質（如明膠）水解物經離子交換樹脂或氫氧化鋇分離而得。通常製成鹽酸鹽，但游離狀態下亦穩定，故也有游離品出售。也可由以糖類為原料經發酵法製得。
3、以明膠為原料，鹽酸水解後與苯甲醛縮合得苯亞甲基精氨酸，經鹽酸水解、活性炭處理、柱層析精製得成品。
生產工藝
一次濃縮段
原料：Ⅰ母（胱氨酸生產中一次中和段產物）。
輔料：蒸汽。
將Ⅰ母通入一次濃縮罐內，通入蒸汽。溫度120℃，氣壓-0.09Mpa，濃縮時間6h。結晶，過濾。
終點產物：結晶液（去一次脫色段）。
一次脫色段
結晶液進入一次脫色罐，投入活性炭、純水。溫度80℃，脫色時間2h。過濾後，濾液經過樹脂吸附。
終點產物：1、濾渣（回收利用）；2、容易（去二次濃縮段）。
二次濃縮段
輔料：蒸汽、酒精。
濾渣進入一次濃縮罐內，通入蒸汽。溫度120℃，氣壓-0.09Mpa，濃縮時間6h，並用酒精浸泡結晶。
終點產物：1、結晶液（去二次濃縮段）。
二次脫色段
輔料：蒸汽、純水、活性炭。
濾液進入二次脫色罐，通（投）入蒸汽、純水、活性炭。溫度80℃，脫色時間2h，過濾。
終點產物：1、濾渣（回收利用）；2、濾液（去三次濃縮段）。
三次濃縮段
輔料：蒸汽、酒精。
濾渣進三次濃縮罐，通入蒸汽。溫度120℃氣壓-0.09Mpa，濃縮時間6h，並用酒精浸泡結晶，過濾。
終點產物：1、濾液（回收利用）；2、結晶體（即L-精氨酸粗品，去精製段）。
精製段
輔料：蒸餾水
用蒸餾水沖洗上段工序產品並離心甩乾，送入烘乾房，烘乾，包裝、入庫。烘乾溫度100℃，烘乾時間6h。
終點產物：L-精氨酸成品。半胱氨酸鹽酸鹽一水物。
生理作用
1、.精氨酸是鳥氨酸循環中的一個組成成分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助於將血液中的氨轉變為尿素而排泄出去。所以，精氨酸對高氨血症、肝臟機能障礙等疾病頗有效果。
2、精氨酸是一種雙基胺基酸，對成人來說雖然不是必需胺基酸，但在有些情況如機體發育不成熟或在嚴重應激條件下，如果缺乏精氨酸，機體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能。病人若缺乏精氨酸會導致血氨過高，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環的某些酶，精氨酸對其也是必需的，否則不能維持其正常的生長與發育。
3、精氨酸的重要代謝功能是促進傷口的癒合作用，它可促進膠原組織的合成，故能修復傷口。在傷口分泌液中可觀察到精氨酸酶活性的升高，這也表明傷口附近的精氨酸需要量大增。精氨酸能促進傷口周圍的微循環而促使傷口早日痊癒。
4、精氨酸的免疫調節功能，可防止胸腺的退化（尤其是受傷後的退化），補充精氨酸能增加胸腺的重量，促進胸腺中淋巴細胞的生長。
5、補充精氨酸還能減少患腫瘤動物的體積，降低腫瘤的轉移率，提高動物的活存時間與存活率。
6、在免疫系統中，除淋巴細胞外，吞噬細胞的活力也與精氨酸有關。加入精氨酸後，可活化其酶系統，使之更能殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞。
7、精氨酸與谷氨醯胺一樣，人體處於巨大壓力之下時才需要。像健美運動員就經常處於此狀態中，故需補充精氨酸。臨睡前補充10～20克，可提高體內生長激素的水平。
用途
1、營養增補劑；調味劑。與糖加熱反應可獲得特殊的香味物質。GB2760-2001規定為允許使用的食品用香料。
2、胺基酸類藥。 胺基酸輸液及胺基酸製劑的重要成分。
3、用作醫藥原料及食品添加劑
來源
精氨酸可以從任何含有蛋白質的食物中攝取，如肉類、家禽、乳酪產品、魚類等。而含有大量精氨酸的食物則包括有朱古力、花生及核桃。
