黃豆燒肉

簡介

黃豆燒肉

黃豆燒肉是一道看似美味而對人體有害的一道菜。黃豆燒肉的肉一般是豬肉。但豬肉卻恰好和豆類食品相剋。
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點：
1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素結成複合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。
2.多酚是豆類的抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。
3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。
4.豆中含有產氣的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化系統不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。
建議大家以後少吃，甚至不吃黃豆燒肉。