黃州燒賣

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，澱粉300克，白面饅頭900克，白糖1500克，豬肥肉1500克，蜜橘餅200克，冰糖200克，核桃仁100克，蜜桂花100克，紅綠絲30克，葡萄乾100克，精鹽10克。

特色：

玲瓏剔透，色白皮薄，油潤香甜，風味獨特。

製作方法：

1.將豬肥膘肉切成六塊，放入沸水鍋中焯5分鐘撈出，去皮晾涼，改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑，核桃仁放入溫水中浸泡後取出，去皮後與蜜桔餅均切成顆粒；紅綠絲切成細末。
2.將豬肥肉丁、核桃仁、橘餅末、饅頭丁、紅綠絲末、冰糖屑、葡萄乾、白糖一起拌勻成餡。
3.將麵粉倒在案板上，中間開成小窩，加清水250克及精鹽拌和後，揉勻後餳5分鐘，然後搓條揪成80個面劑，撒勻乾澱粉，擀成直徑約3厘米呈荷葉邊形的圓皮，放在手掌上，挑入糖餡，包成立體似秤砣形的燒賣。
4.上籠蒸3分鐘左右，揭蓋在燒賣上均勻地撒上冷水，蓋好蓋繼續蒸5分鐘，起鍋出籠即成。

製作要領：

1.擀皮要中間略厚，四周像荷叫狀展開的薄邊；
2.蒸製過程要灑一次冷水，但不能太多，主要保持筋道有韌性。