麥煎

,風味麥煎，也是莆田民間的特色小吃，又名菜餅，是沿海地區的一種傳統食品。它既是一種普遍受人歡迎的菜餚，又是一種必不可少的祭祀品。

基本信息

• 中文名：麥煎
• 別名：菜餅
• 主要食材：小麥或麵粉
• 分類：特色小吃
• 起源地：莆田民間

• 用 途：祭祀品、菜餚

麥煎

菜餅的原料就以小麥或麵粉為主，亦可以一味用上小麥磨製，加糖做成“糖麥煎”或麵粉煎，既香甜，又細軟，孩子老人十分愛吃。早米收成後，在六月六日“土地公”生日，八月初三“灶公”生日等，農家製作菜餅原料就得更換，以大米、黃豆為主，還要加入一點綠豆、花生等為佐料，比小麥為原料的菜餅要好吃得多。到了冬季，沿海各地盛產甘薯，人家就以地瓜或地瓜粉為原料，亦可以製作一道菜餅，別有一番風味。

農家做菜餅，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以當作午餐、晚餐或者點心。親友鄰居，互送品嘗，成為習俗。

製作方法

材料: 自發粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升

泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升

鹽 少許 蛋 2隻

糖 2 湯匙

製法:

1.預備麵粉糊:

a.將麵粉,糖,鹽和泡打粉一同篩入粉盤內,並在中央開一小孔。

b.打勻雞蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外攪打,使它與麵粉拌勻。

c.分次注入牛奶和牛油,攪打至糊狀並以量杯盛載。

2.在平底鑊燒熱少許油,倒入適量麵粉糊,煎至金黃色後再反轉煎另一面。

3.繼續煎餘下的班戟,趁熱上桌。

(如這麵粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)