概述
鹽和生命的關係，便是其主要元素氯、鈉和鉀與人體電解質的關係，這三種元素是人體電解質主要成分。
食物中本來就含鹽，維持人體正常生理平衡足矣。但問題在於，為什麼人類還要吃過量的鹽，對這一問題，在科學界至今有兩個解答。
解答一，人在食物中獲取的鹽分可能僅僅只夠身體暫時所需，而一旦由於出汗過多等原因導致身體中鹽分大量流失，人就馬上需要尋找鹽來補充。在長期的進化過程中，人形成了一有機會就吃鹽，在身體中儲備鹽的習慣。
解答二，鹽加到食物中後能明顯改善食物的滋味，刺激食慾。而那些長時間不吃鹽卻依然保持健康的人，再次證明普通食物中的鹽分足夠人體所需，每天吃鹽可能只是一種習慣，並且被一代代“遺傳”至今。
擺脫
鹽2006年夏天：“美國醫學協會”(AMA)將食鹽攝入量的議題推到眾所矚目的位置。該協會呼籲將鹽歸為食鹽添加劑，使美國食物藥物管理局在限制加工食品的含鹽量上有更大的權力。
鹽並非新的健康隱患。數十年來，醫師一直呼籲美國人減少食鹽的攝入量，不過大家對於這種結晶物質的喜愛始終不減。的確，我們大多數人吃進的鈉是每日建議攝取量2300毫克—大約相當於一茶匙鹽—的2倍。
AMA引述“壓倒性的證據”指出攝取過量的鈉與高血壓、心臟病及中風有關，呼籲食品業在今後10年內將食品中的鈉含量大幅減低至原來的一半。“公眾利益科學中心“是美國最敢言的食品安全監管團體之一，他們形容鹽為“被忽視的殺手”。 心臟病在美國是導致死亡的首要原因。
