鳥結糖

鳥結糖

鳥結糖又名牛軋糖(澳門地區又叫紐結糖)這種糖法文名叫Nougat,起源於拉丁文Nux,其原意是指堅果。

基本信息

名稱來源

中式的鳥結糖中多加花生粒,西式的則多加杏仁粒。由糖漿混合花生,再由一張可以吃的米紙包著。 究其起源有兩種說法:

一說是在1441年在在義大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。

另有一說為中國明朝舉人商輅(依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉)為了感謝文昌帝君託夢使其三元及第,依照夢中作法所做出,又名花生牛扎。

悉尼唐人街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外,最近還新出了南瓜味和綠茶味。澳門亦有生產,稱為車厘哥夫。

製作步驟

材料:棉花糖100克(最好是純白色的)、奶粉1杯約100克左右、花生仁80克、糖粉適量(用來防粘)

花生仁先用白鍋炒香,去皮掰成兩半備用

步驟:棉花糖取出拌入奶粉,再放微波爐熱40秒,再拌勻(動作要快,溶了的棉花糖很快會變硬)

入花生仁拌勻(操作過程如糖漿變硬拌不動,也可放回微波爐加熱片刻再取出來繼續操作)

混合物刮在兩張保鮮紙之間,趁有溫度用擀麵棍擀成厚方塊,待稍涼後切塊粘上糖粉,放冰櫃保存即可

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