鮮筍

峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人乾之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發展成市，“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風味各異。近年，峨眉苦筍產銷量很大，深受消費者喜愛，已銷售成都等地。

基本內容

鮮筍

峨眉筍子指乾筍而言，是峨眉山著名特產。

峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風味各異。近年，峨眉苦筍產銷量很大，深受消費者喜愛，已銷售成都等地。

製作乾筍則純採用冷竹筍，這種筍分春秋兩季採掘，各處高山都產，原料豐富。

鹽漬筍則採用川主，龍洞秋筍製作。因這兩地原料色白心實，別處所產無這特色。鹽漬筍最受日本人歡迎，每年銷量較大，年產量十多萬公斤。