魚醬汁

汕頭市潮陽區位於廣東省東南部，瀕臨南海，因地處海北而稱潮陽。潮陽東晉隆安元年（公元397年）置縣，1993年4月撤縣設市（縣級），2003年3月經國務院批准區劃變更分設潮陽區和潮南區，劃歸汕頭市管轄。區劃調整後，潮陽區轄文光、棉北、城南、金浦4個街道和海門、和平、谷饒、貴嶼、銅盂、河溪、西臚、關埠、金灶等9個鎮，有727個農村基層組織，其中村委會202個，居委會93個，區劃面積674.67平方公里，其中城區面積21平方公里，總人口150多萬人。

簡介

魚醬汁
為了適合沙丁魚為原料，製取魚醬汁的生產，人們已經考慮了其內臟酶的有效作用。沙丁魚內臟萃取物可能含有胰酶等幾種蛋白酶，用鈣離子可以穩定這些酶的活性。當這些酶在pH8.0，50℃以及有鈣離子存在時，沙丁魚的水解率最高。如果加入氯化鈉或者魚肉經熱處理(即100℃、5分鐘)後，會降低魚肉的水解率。目前，已經建立了以沙丁魚為原料，製取魚醬汁的新方法。

製作方法和產品質量

在上述指定的最適條件下，將內臟萃取物加入到沙丁魚碎肉中，發酵5小時，經發酵後的混合物，用離心方法澄清。然後，把25%的氯化鈉溶液加入到清液中，調節鹽濃度，以滿足所需產品的要求。即製成沙丁魚醬汁。將此產品和兩種商品化魚醬汁的感官特性和胺基酸等化學組成比較，得出：沙丁魚魚醬汁在質量方面可與兩種商品化產品媲美。