魚羹

原料及製作流程標準

主料:淨魚肉類250克輔料:雞蛋1個、綠色青菜葉30克、高湯4500克調料:食鹽12克、雞精15克、味素15克、胡椒粉2克、開味粉5克、白糖3克、薑片10克、蔥節20克、豆粉100克、色拉油30克味型:鹹鮮味功效:美容養顏、滋陰補腎製作成本、份額:成本價9—10元,製作魚羹40—45份,每份1—2元製作流程:將魚肉攬成細沫,裝入小盆中,放入食鹽2克,雞蛋清1個,用手朝一個方向攬轉,將其製成漿糊狀待用;不鏽鋼小桶置爐上,加入高湯、放入蔥節、薑片、中火熬制5分鐘,將蔥、姜撈起,再加入雞精、味素、食鹽、白糖、開味粉和調配好的魚沫、豆粉、青菜葉、蔥花、色拉油煮沸攪勻即可;上桌時,可適量加入火腿腸小粒予以點綴。 註:魚羹上桌,溫度必須保持在50°以上。

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