香辣螞蟻上樹

香辣螞蟻上樹

香辣螞蟻上樹所屬一款美食之一,主要原料有冬粉150克、豬肉餡100克等,這道菜非常美味。 (1)乾香菇用清水浸泡,泡軟後切成碎末。將冬粉放入40度左右的溫水中浸泡,待冬粉變軟之後瀝乾水分。 (2)鍋燒熱,倒入油,用大火加熱,待油5成熱時,放入掰碎的乾辣椒,改成中火煸至辣香味散出,然後放入蔥薑末炒香。 (3)放入豬肉餡炒制變色,然後放入香菇碎末,烹入料酒,翻炒1分鐘。 (4)調入生抽,老抽,糖和大約50ml的清水,大火煮開,待湯燒開後,放入瀝乾水份的冬粉,與其他調料炒勻,當冬粉把鍋中的湯汁吸乾後,即可盛盤食用。

原料

冬粉150克 豬肉餡100克 乾辣椒2個 乾香菇2個 蔥薑末各30克

調料

料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克)

做法

1)乾香菇用清水浸泡,泡軟後切成碎末。將冬粉放入40度左右的溫水中浸泡,待冬粉變軟之後瀝乾水分。
2)鍋燒熱,倒入油,用大火加熱,待油5成熱時,放入掰碎的乾辣椒,改成中火煸至辣香味散出,然後放入蔥薑末炒香。
3)放入豬肉餡炒制變色,然後放入香菇碎末,烹入料酒,翻炒1分鐘。
4)調入生抽,老抽,糖和大約50ml的清水,大火煮開,待湯燒開後,放入瀝乾水份的冬粉,與其他調料炒勻,當冬粉把鍋中的湯汁吸乾後,即可盛盤食用。

小貼士

在川菜中,螞蟻上樹這道菜的做法,是將冬粉放在油中炸脆,然後再放入湯中收汁,肉沫在收湯的過程中,自己粘粉絲上。這樣做的口感不錯,可是攝入的油量也偏大,所以,我自己在家做,就進行了一些調整。先用水浸泡粉絲,相對而言,會更加健康一些。
冬粉一定不要泡的時間過久,更不可以用開水浸泡,否則因為冬粉太黏軟,一下鍋炒就會坨在一起,也容易變碎。
根據自己的喜好,可以增加肉餡的分量,喜歡吃肉多的,可以把肉餡的數量調整到150克。
用乾香菇配這道菜,比用鮮香菇口味好,鮮香菇反而出不來濃郁的味道。
由於冬粉的澱粉含量高,所以吃這道菜的時候,儘量要少吃主食喔。但我估計,我的囑咐也是白囑咐,因為它實在是太下飯了。

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