香菇臘腸飯

香菇臘腸飯

香菇臘腸飯是由米飯、臘腸為主要食材做成的一道美食,是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系。

所需食材

主料:大米1杯

輔料:臘腸1根半 胡蘿蔔(紅)1/3根 青豆150克 乾香菇4朵

調料:食鹽1/2小匙

雞粉1/4小匙香油少許水適量黑胡椒少許

製作方法

將香菇用溫水浸泡半小時至變軟,切成細丁狀。將青豆洗淨備用,將胡蘿蔔切成細丁狀;廣式臘腸切成細丁狀;白米洗淨備用

取一寬口的電飯鍋,按下“煮飯鍵”加入少許的芝麻香油,放入香菇丁及臘腸丁,加上鍋蓋讓其乾煎約2分鐘(使臘腸中的油脂煎出少許)

然後再放入青豆,胡蘿蔔丁,鹽、雞粉、翻炒均勻

再放入洗淨的大米,用鍋鏟將飯菜拌勻

加入適量的清水,水量以剛沒過菜飯即可。按下“煮飯鍵”蓋上鍋蓋,等到電鍋跳至“保溫鍵”後再燜約5分鐘即可。將煮好的飯再拌勻即可食用。(喜歡黑胡椒粉的可加入少許拌勻更香)

小技巧

1、做好菜飯的關鍵是煮飯的水要放的適當,水太少會導致米不熟,或是太乾硬。水太多會顯的太軟爛,通常要熟悉您常用的電飯鍋,煮到軟硬適度,要放多少的水量才好。

2、這道菜飯除了可以用臘腸也可以用臘肉來煮,注意都要切成小顆粒而且不要太肥,過多的油脂吃起來會膩。

食用須知

大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它穀物,胺基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

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