香煎芙蓉蛋

香煎芙蓉蛋是生活中一種美食，主要食材是雞蛋液，是一款健康食譜。

主料輔料

雞蛋液………200克精鹽……………3克
叉燒肉…………25克味素…………2.5克
熟鮮筍肉……125克胡椒粉………0.05克
水發香菇………15克芝麻油………0.5克
蔥絲……………10克花生油…………60克

烹製方法

1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
2.炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續下油15克，也煎至金黃色。最後下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。

工藝關鍵

煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦里嫩。

風味特點

“香煎芙蓉蛋”用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。