簡介
青豆枸杞子清熱明目；山藥健脾；玉米是雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補養、滋潤臟腑和肌膚的功效。
又名青大豆。
按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種胺基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。
形態特徵
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
產地分布
產地
原產中國。全國各地均有栽培，以東北最著名，被世界各地廣泛栽培。
是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，通常被認為是由野豆GlycinesojaSieb.etZucc.馴化而來，已知約有1000個栽培品種。
分布地區
根據中國氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外；一般均有大豆種植。中國大豆的主要集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。
食療作用
大豆味甘、性平，入脾、在腸經；
具有健脾寬中，潤燥消水的作用；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
營養功效
營養價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
枸杞子清熱明目；山藥健脾；玉米是雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補養、滋潤臟腑和肌膚的功效。
營養成分
| 營養元素 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量(千卡)： | 373 | B1硫胺素(毫克)： | .41 | CA鈣(毫克)： | 200 |
| 蛋白質(克)： | 34.5 | B2核黃素(毫克)： | .18 | MG鎂(毫克)： | 128 |
| 脂肪(克)： | 16 | B5煙酸(毫克)： | 3 | FE鐵(毫克)： | 8.4 |
| 碳水化合物(克)： | 22.8 | VC維生素C(毫克)： | 0 | MA錳(毫克)： | 2.25 |
| 膳食纖維(克)： | 12.6 | VE維生素E(毫克)： | 10.09 | ZN鋅(毫克)： | 3.18 |
| 維生素A(微克)： | 132 | 膽固醇(毫克)： | 0 | CU銅(毫克)： | 1.38 |
| 胡蘿蔔素(微克)： | 4.6 | 鉀(毫克)： | 718 | P磷(毫克)： | 395 |
| 視黃醇當量(微克)： | 9.5 | 鈉(毫克)： | 1.8 | SE硒(微克)： | 5.62 |
醫用價值
青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇，及補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽等功效。
主要功效
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。
青豆中還含有α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素兩種類胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
此外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆味甘、性平，入脾、在腸經，具有健脾寬中，潤燥消水的作用。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。一般人群均可食用。但老人、久病體虛、氣鬱體質、特稟體質、陽虛體質人群；患有腦炎、中風，呼吸系統疾病、消化系統疾病、泌尿系統疾病、傳染性疾病、神經性疾病的人群也不適宜吃用青豆。
食用指南
食用方法
炒青豆泥原料：新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。
製法：將青豆去殼煮熟，製成豆泥，並用乾布將豆泥的水分擠乾。炒鍋放於旺火上，倒入油，油熱後投入豆泥，不斷用炒勺邊攪邊炒（煸炒時邊炒邊加油），待炒至豆泥水分全乾時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。 功效：清熱解毒。適宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。
豆尖湯
原料：豆的枝幹稍部300克
製法：加1000g水煮至沸騰，加適量鹽一滴香油即可。
青豆排骨湯
原料：新鮮青豆300克，新鮮排骨適量，生薑20克。
製法：排骨焯水加入生薑,先用大火燉開，再加入青豆和一顆濃湯寶.燉上一個小時就可以了。
炒青豆泥
原料：新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。
製法：將青豆去殼煮熟，製成豆泥，並用乾布將豆泥的水分擠乾。炒鍋放於旺火上，倒入油，油熱後投入豆泥，不斷用炒勺邊攪邊炒（煸炒時邊炒邊加油），待炒至豆泥水分全乾時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。
功效：清熱解毒。適宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。
適宜人群
飲食方面，更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。青豆對腦力工作者和減肥者也非常適合。並且青豆適合嫩食。
相應的，也有一些人不適宜吃青豆，比如像患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病症者不宜食用青豆。
栽培技術
為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國。距今已有5000年的種植史。在中國最普遍種植，特別是在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，其中以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國所傳播的。其喜排水良好、富含有機質、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產量水平的禾穀類多4～5倍。結莢期注意適時灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物，有些地區仍採用純系育種法。回交法對提高品種的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。
播種
（1）播期與施肥。適宜播期為5月下旬至7月上旬。據試驗，畝施45%三元複合肥20～30千克，增產顯著，且能提高商品性。
（2）鉬酸銨拌種。每千克種子用鉬酸銨1～2克加水適量拌種，陰乾後播種。
（3）合理密植。採用45厘來×45厘米等距點播，每穴2粒種子，畝用種子3千克左右，畝栽3300株。播種前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害蟲、苗期蚜蟲和大豆胞囊線蟲病。播種時覆土不宜太深，覆土後，一定要在每穴上蓋1層細乾土，以利出苗。
田間管理
（1）出苗前管理。播種後如遇暴雨，要注意鬆土，以利全苗。
（2）苗期管理。出苗後要及時查苗補種，確保全苗。1～2片複葉後，中耕1次，然後手工間苗，每穴留苗l株。
（4）花莢期管理。此時大青豆需水、需肥量最大，應保持田間一定的持水量。在初花期和終花期，畝用0.25千克複合磷酸二氫鉀或加1～1.5千克尿素對水50千克各噴1次。
（5）病蟲害防治。霜霉病是大青豆的主要病害，可在田間發病始期及時噴65%代森鋅500倍或75%百菌清700倍液防治，畝噴藥液50千克，1周后再噴1次。豆莢螟、食心蟲是影響大青豆商品性的主要害蟲，應注意防治。防治方法，豆莢螟在成蟲盛發期（8月上旬）到幼蟲孵化盛期畝用90%晶體敵百蟲700倍或40%氧化樂果1500倍液50千克噴豆莢防治；食心蟲可在發蛾盛期（8月10日左右）畝用5%甲拌磷顆粒劑0.5～0.75千克摻10～15千克細土，揚撒防治成蟲；在幼蟲孵化盛期（8月22日前後）畝用殺滅菊酯30毫升噴霧防治。
採收
當大青豆進入鼓粒期即可採收，一般每株1次採收完，然後分級包裝。
