菜品
雲腿蝦茸莢工藝
酥炸口味
清苦味類別
廣東菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 補陽調理 陽痿早泄調理主料
蝦仁 300克麵包140克火腿 150克輔料
雞蛋清 50克調料
花生油 125克鹽 2克味素 1克澱粉(玉米) 5克各適量製作工藝
1. 將麵包、火腿切片；2. 蝦仁內加入澱粉、味素、鹽、蛋清攪打成蝦膠；
3. 將麵包做底，蝦膠在中間，火腿在上面；
4. 用旺火將炒鍋油燒熱，放入麵包、火腿、蝦夾，炸酥脆即可。
工藝提示
備花生油1000克，實耗約125克。
食譜營養
1. 蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。2. 麵包：面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
3. 火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4. 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
1. 蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
2. 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
