前序
嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下；人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無教，則近於禽獸。余嘗曰：子、臣、弟、友，聖人之道學也，孝、悌、忠、信，王者之於城也。聖賢書具在，小子何敢贅焉！惟飲食乃人之大欲所存，易為腹負，故大禹菲飲食，而武候甘淡泊也。今夏石米八千，斤齏四十。茫茫浩劫，呼籲無門。呂君慎庵，知我將為餓殍也，招游梅涇，寓廣川之不窺園，無事可為，無路可走，悠悠長夜，枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝，畫餅思梅，纂成此稿，題曰《飲食譜》。質諸知味者，或不賤其養小失大而有以教我也。 \x鹹豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書於隨息居\x
後序
嗚呼！《飲食譜》何為而作耶？蓋世味深嘗，不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土二百餘年，歲無奇荒，國無苛政，竟至禽獸食人食而塗有餓殍，豈非亘古未聞之奇事哉！士雄年十四失怙，賴先慈搘住門戶，而家有七口，廚無宿舂。蒙父執金履思丈，念舊憐孤，字余曰孟英，命往金華鹺業，佐司會計。舅氏俞公桂庭，誼篤親親，力肩家事，贈余齋名曰“潛”，屬潛心學問，勿以內顧為憂。乃未十載，金丈、舅氏相繼謝世。余愧無以仰副二公盛意而潛修英發也。徒以性情疏邁，遇合多奇，同郡周君光遠，知我最深。挈舍弟季傑另闢一業，俾資事蓄。而余律身極儉，不善居積，或以痴目之，遂自號半痴。迨周君作古，母逝子殤，世景日非，益無意人間事矣。乙卯冬，攜眷回籍，息影窮鄉，賃屋而居，堂名“歸硯”，欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春，省垣失事，季傑幸縋城歸，秋仲渟溪遭難，雖不傷人，而坐食無山，痴將安用？今旅濮院，麩核充飢。我生不辰，兔爰興嘆，華胥學步，神挈希夷，因易字曰“夢隱”，並粗述四十年孤露衷情，以志前路悠悠，皆先人所留之餘地，而後路茫茫，惟有不忘溝壑耳！知味者鮮，且藏稿以俟之。 \x辛酉八月中旬隨息子又題\x
飲食譜題辭
名教於今賴主持，先生洵不愧人師。匡時念切成憂憤，遁世情高託夢痴。（先生一號半痴，近又更字夢隱。）生幸同庚憐我弱，學慚無術負公知。還忻兒輩叨恩庇，長荷春風化雨施。 \x辛酉仲冬同邑教弟周在恩二郊\x 精心搜輯健揮毫，水始螽終特見操。例似蟲魚箋《爾雅》，體參草木注《離騷》。養生獨抉神符秘，作議翻嫌食憲勞。手筆如君真傑出，何當相賞醉芳醪。 \x同治元年仲夏錢塘後學吳淦菊潭\x 《飲食譜》寄託至深，寓意最廣。欽佩，欽佩！ \x壬戌季夏宜春後學袁鳳桐蓮芾\x 讀書能明理，方許為良醫。良醫亦多術，開卷每厥疑。王君著作才，手卷不停披。古汲得井綆，學羞傍藩籬。方非秘橘泉，水非飲上池。觀書眼如鏡，大用包無遺。一伎尚如此，何況民牧司。政柄失舉措，兵燹災黔黎。東西兩浙境，百萬生靈糜。速將醫國法，起天下瘡痍。硝黃肆攻伐，滌盪其垢疵。參苓兼補益，漸漸生氣滋。邪去正可助，明辨無參差。慎勿耽美疢，鴆毒長亂機；慎勿畏惡石，苦口是良規。不然飲食人，人得而賤之。君乃明理者，累牘亦何為？意別有所在，未許以管窺。能事絀游夏，莫為贊一詞。 \x壬戌長夏錢塘後學張蔭榘矩卿\x 薄俗紛紛口腹貪，先生仁術砭愚憨。養修精義農經補，飲食源流上古參。箋注書征山海富，酸鹹味各性情諳。我慚未解蘭台秘，快睹新編作指南。 \x壬戌秋初餘杭姻愚弟褚維培子耘\x 甘苦深嘗世味余，閉門且著一編書。青燈風雨西窗下，箋疏功深午夜初。 寒溫物性辨分明，例似嵇康論養生。不識先生開卷意，豳風無逸兩含情。 硯已無田可自鋤，浪遊橐筆隱華胥。嘗來雋永惟書味，食字成仙脈望如。（先生慨硯無歸而遠遊，因自號華胥小隱。曩嘗自書楹聯云：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙。） 安得溪山買一區，荷衣芰帶與君俱。（君於乙卯冬忽攜一硯歸鄉，余兄仲和屢欲移家往結鄰，而輒為事阻，卒罹於難，豈非數耶？且耕且鑿忘年月，靜俟河清守我愚。） \x壬戌仲秋仁和愚弟朱志成萊雲\x 此書大旨，每物求其實驗，不為前人臆說所惑，較勝《食物本草》多矣。夢隱以校訂見委，余方避地無聊，藏書已燼，多病善忘，雖妄附數語，未必能為此書之益也。 \x壬戌閏月烏程愚弟汪曰楨謝城\x 《飲食譜》採擷浩博，妙能以簡約出之。少陵云：讀書破萬卷，下筆如有神。正此之謂。所列單方，亦皆精妙。發刊後定當風行海宇，傳之無窮。敬附小詩二首，以識悅服之忱雲。 烽火連天急，蕭然獨隱居，不勝憂世念，更著活人書。道可淵泉證，言真菽粟如，勸懲關政教，仁術豈虛譽。（君醫案有《仁術志》八卷，周光遠、張柳吟諸君所輯。） 萬卷充腸後，名山業始成，立言皆有物，析理必求精。世鮮能知味，人當重養生，一編傳刻遍，利濟及環瀛。 \x壬戌季秋桐鄉愚弟陸以湉定圃\x 一篇新著出青箱，濟世仁心術更良。秦客獨傳伊摯法，齊候請試越人方。食單安用門生議，饌品先宜膳宰嘗。省識延年兼卻疾，底須仙府乞瓊漿。 \x壬戌嘉平烏程愚弟蔣堂海珊\x 參天地為人，人莫不飲食，飲食有其經，明者為之述，息養憑天功，長育資地力，飲水當思源，民以之為質。谷蔬蓏介鱗，詳辨須博識，燥濕熱溫涼，先民程以式。四氣有乘除，五行互生克，宜臊宜膻殊，用鹽用醬悉。知味者鮮何，用是心怵怵，一篇養生論，洋洋快心得。 著論者嵇康，猶未得其詳，投筆蹶然起，我友琅琊王。分門更別類，一一提其綱，窮原以竟委，紹遠更搜旁。始知天地間，萬物無盡藏，渡河竄三承，逾嶺識五羊。循名而責實，棄短以從長，東南正蹂躪，避寇在窮鄉。劬書劇嗜炙，厥義大為彰，門生食單議，無奈徒彷徨。 韓柳唐通儒，著作一代擅，韓有圬者篇，柳有梓人傳。圬者梓人儔，夫豈FS?之彥，韓柳不憚煩，微言寓諷勸。先生此書成，可作韓柳論，始以水開端，終以FS?螽 \x壬戌嘉平仁和世晚徐嗣元起庵\x 海上重尋我友王，新編著述富琳琅。泉源善導皆滋養，頑梗能安即秀良。（譜以水始，以蝗終，謂魚子得水，可不為蝗，猶莠民向化可不為盜，寓意深厚，獨具苦心。）日用尋常真學問，致知格物大文章。卻求韜隱無容隱，一枕酣恬託夢鄉。（君字近改夢隱。） 靜掩雙扉遠俗塵，名言析理務推陳。篋中剩有攜歸硯，（已刻之書十餘種，劫後僅《歸硯錄》四卷倖存。）指下全無不活人。（客臘余久患喘渴，腫脹腹瀉，無眠，服君方三劑，諸恙遂減，十劑而霍然。殆今之仲景也。）潑瓮香醪剛報熟，登盤早韭快嘗新。（時將往泰州兼承飲餞。）那堪驪唱匆匆別，悵望天涯益愴神。 \x癸亥春王仁和世晚許之棠培之\x 人以飲食生，亦以飲食死，飲食有何常，死生亦偶耳。昂藏七尺軀，大地可小視，俯仰適其適，何悲復何喜。藜藿與鼎鍾，吾心祗如是，首陽儻無稱，孤竹自脫屣。後車數十乘，永懷子輿氏，一醉方獨醒，誰識其中旨？狂病不可藥，問君奈何爾？王君丈人行，狂言幸無訾。耳名逾十年，跡還知我否？君今隱於醫，我但鑽故紙。不知蠹食靈，聊為爵飲洗，滌吾腸胃間，有如水清泚。 今天下之病亟矣，元氣耗竭，而外邪益熾，吾謂縱有醫國手，亦將聽之天命而已。然中外諸公，方且徐徐焉起而圖之。夫飲食之道貴以需，剝極而復，尚可須臾緩邪。顧及是而謀所以復元氣者，則亦仍求之飲食之道可矣！今有病者於此，原其受病之始，必曰飲食不節，究其養病之端，亦必曰飲食必調。知向者之受病，即可知今日治病之所在。夫治病於今日者，培其本，節其流，兩言盡之矣。不見夫病起者之調養得宜，未幾而瘠者肥，弱者強，或且有倍勝於前者，飲食之義大矣哉！頃讀《飲食譜》大略，已覺津津有餘味。竊意此書出，非僅膾炙人口，將使知味者因是而洗滌腸胃，含茹性情，則先生噓枯起廢之功，蓋不啻遍飲食之矣。複製蕪詞以申讚頌： 天一生水，人心之精，仁發於知，鑿通乎耕。飲且食焉，游神太清，道味世味，辨逾淄澠。淡而彌永，元酒太羹，觀象山雷，頤貞則吉。蒙養以需，有孚斯實，不浚其源，其流乃窒。天君泰然，百體受職，身之肥也，肥家肥國。 \x癸亥孟春秀水教侄張王熙欣木\x 從來仙佛最多情，名利悠悠兩不縈。一片深心惟濟世，教人隨意學長生。 醫國醫人理本同，能因物性即為功。東南民力瘡痍遍，也在調元贊化中。 \x餘杭姻家愚弟褚維奎星艖\x 夢隱先生，通儒也。軫念民艱，慨然有救世之志，談窮檐疾苦，懾焉失氣，或扼腕而吁，乃遁跡於醫。性耽著書，下筆數千言，近須髯半霜雪，猶竭毣毣之思，撰述不倦，作《飲食譜》。自水谷至鱗介覙縷如列眉，箋注簡當，尤切日用。雖然懸壺末伎也，生人之意靡窮，生人之量有限，出門一望，瘡痍溢目，蓬蒿滿田。痌瘝在抱者，盍起而飲食教誨吾民哉。 \x餘杭姻家愚弟褚維厚子方\x 膏粱非所願，丹藥亦有毒，造物養吾生，陽飲陰食足。世人味鮮知，萬錢恣口腹，損形兼損神，酣豢病已伏。參苓雖美材，元氣剝難復，先生懷苦心，方書補未錄。治病在病先，物性諳極熟，珍奇既旁搜，尤不遺寂粟。味得味外味，淡然自節慾，固可咬菜根，何妨嘗鼎肉。 \x癸亥仲春餘杭世侄郎璟子魯\x 人生何苦縱嗜欲，乃以口腹戕其身。國家晏安滋耽毒，降災勿謂天不仁。上醫醫人先醫國，能挽造化回艱迍蒸蒸元氣務培養，飲和食德何其醇。不然歸去壺中住，杏林一枝著手春。君平隱卜梅福市，同作千秋高蹈人。先生痌瘝夙在抱，惻然疾苦念吾民。針膏起廢托奢願，手無斧柯徒風塵。去年大疫東南遍，貔貅十萬聲吟呻。（元年夏，浙、皖、金陵諸營無不病。）奈何百戰勝精銳，竟使沉疴化碧磷。今時安得起陀扁，刀圭一服神乎神。好為朝廷留猛士，廊清海宇平黃巾。又如流亡滿鄉梓，垢惡所聚疵癘因。老弱踣困壯者病，面黧容槁衣則鶉。問誰大展回春手，參宇妙劑調君臣。瘡庚到處盡蘇息，仁民之意推親親。嗚呼此願不能遂，一遍《靈》、《素》遙傳薪。飲食之味知者鮮，寓意則遠理則真。可補《本草》條目闕，可悟《爾雅》經注新。立言本旨不在此，救時藥石勞諄諄。譬諸草檄愈風疾，警心惕目無其倫。先生之學在經世，先生之書可問津。願刊萬本摹萬紙，獻之彤墀征蒲輪。行見陰陽調燮沴氣泯，肥家肥國澤九垠。 \x秀水愚弟金福曾苕人\x 雨後精苗數藥欄，蟲魚草木見聞殫。非關博物夸龍鮓，豈為談經喻馬肝。春野煙浮千品活，秋窗葉落一燈殘。別從醫案開生面，莫笑豪華議食單。 \x秀水愚侄趙銘桐孫\x 顛沛危亡際，（先生道不窮，著書多歲月，醫俗煦春風。慧眼人情識，靈心物理通，先生論事論學總以近人情為第一義，故能盡人之性，以盡物之性如此也。）不才忻附驥，小伎愧雕蟲。 \x同邑受業周開第少謙\x 菽粟疏食生民寶，上古教人有至道。後世貪饕口腹恣，徒自肥腸復滿腦。飲食以生亦以死，先生用是惄焉搗。飲水思源理當然，厥義於人易了了。搜羅殆遍無一遺，蔬蓏鱗介牲禽鳥。王綱失墜政凌夷，以致中原頻擾擾。飲之食之失其經，頤養殊乖明哲保。爰知其理將毋同，一編窮年閉門草。飲和食德盛世氓，日用為質游皞皞。及今蹂躪年復年，生民塗炭思逞狡。太和元氣誰為回，調攝得宜細參考。食之以時王政垂，生養往往關億兆。先生著書格物功，家風志不在溫飽。若論斗石才恢恢，不棄葑菲躬藐藐。小子何知大度涵，用敢作歌識傾倒。安得人人如此仁（心存同胞），同與痌瘝常在抱。 \x餘杭姻愚侄褚成亮叔寅\x 少陵每飯不忘君，飲水思源至理廑。千里膏腴豢豺虎，（上三句叔夢中與煃聯句得之，醒而命煃足成一律。）萬般波浪痛榆枌。（家鄉蹂躪，慘不可言。）旨參造化陰陽燮，味倩調和鼎鼎芬。（譜以調和列蔬食前，其意深矣。）春草偏成竹林句，聯吟從此更殷勤。 等身著作鬼神驚，（叔未刻諸稿不止盈尺。）探得源頭物理精。濟世不隨塵世混，存心只見道心瑩。生涯淡極詩書潤，德澤深從忠孝成。（靖康之難，我安化始祖忠肅王暨子錫京公同殉節，敕建專祠，吾叔嘗重立忠孝流芳賜額時舉此二字，以訓後人。）歸硯咀含曾盥讀，（承賜讀《歸硯錄》，亦寓木本水源之意。） 垂青小阮感衷情。難後時蒙存注。 \x海鹽族侄元煃肖士\x 復獲追隨杖履前，申江重聚假天緣。瘡痍遍地心愁絕，鋒鏑餘生意惘然。不倦折肱商舊學，（《重訂霍亂論》將次付梓重校，《證治針經》亦已脫稿。）又經著手出新編。切於日用斯為貴，逐物推求邁昔賢。（汪謝城先生，謂此書遠勝《食物本草》，詢定評也。） 湖山美地劫灰揚，猶喜名山著述藏。（公昔居杭會，嘗刊醫書十餘種，版未攜歸，諒遭兵燹，幸諸稿皆存，近聞楊素園先生將為重刻於江西，且欲以《溫熱經緯》諸種並付剞劂。）樗櫟材庸慚述德，（《歸硯錄》采先祖論醫一則。）淵源學富纘重慶。（公之曾大父著《重慶堂隨筆》，公嘗刊入叢書。） 繁征博引偏能盡，遠紹旁搜罔不藏。悟得先生言外意，漫天何至有飛蝗。 \x同邑姻愚侄戴其浚鶴山\x
水飲類
（附淡巴菰、鴉片） \x天雨水\x（《戰國策》名上池水，陶隱居名半天河，俗名天泉水。） 甘涼養陽分之陰，瀹茗清上焦之熱，體輕味淡，煮粥不稠，宿久澄徹者良。 \x露水\x（立秋後五日白露降，夜來不可露身出戶，故曰：白露身勿露。） 甘涼潤燥，滌暑除煩。若秋前之露，皆自地升。蘇詩：露珠夜上秋禾根是已。雲秋禾者，以禾成於秋也。稻頭上露，養胃生津。菖蒲上露，清心明目。韭葉上露，涼血止噎。荷花上露，清暑怡神。菊花上露，養血息風。余可類推。 \x冬雪水\x 甘寒清熱，解毒殺蟲。溫疫熱狂、暑暍霍亂，徐徐頻灌，勿藥可瘳。淹浸食物，久藏不壞。 \x溪、河、湖、池水\x 各處清濁不同，非清而色白味淡者不可飲。凡近地無好水，宜飲天泉。或以其水澄清，煮熟而藏之，即為好水。海水鹹濁，蒸取其露，即清淡可飲。 \x井泉水\x 甘寒清下焦之熱，煮飯補陰中之陽。新汲者良，鹹濁勿用。中煤炭毒，灌之即蘇。 食井中每年五月五日午時，入整塊雄黃，整塊明礬各斤許，以辟蛇蟲陰濕之毒，或整塊硃砂數兩尤妙。 食水缸中，宜浸降香一二段，菖蒲根養於水面亦良。水不甚清者，稍以礬澄之，並解水毒。 雨雪之水，皆名天泉。其質最輕，其味最淡，杭人呼曰淡水，瀹茗最良，宜煎清肅滌熱諸藥。惟杭人飲之，故人文秀美，甲於天下。杭城皆瓦屋，以竹木或磚或銅錫為承溜，（周曰承溜，漢曰銅池，宋曰承落，皆檐溝水筧之稱也。杭人呼為閣漏。）引其水而注諸缸。然必日使人梯而上視，如有鳥惡貓穢之瓦，即以潔瓦易之。再以淨帚頻為掃除，毋使木葉塵砂之積，則水始潔。若近廚之屋，必有煤炲之污，勿取其水也；狂風暴雨，必夾塵砂，亦勿取焉。久晴乍雨，亦勿遽取，恐瓦有積垢，濯之未淨也。既注之缸，必待其澄，而後挹其清者，藏諸別缸，藏久彌良。凡藏水之缸，宜身長而口小者，上以缶盆冪之，而置於有風無日之所。日曬久則水易耗，而色不白也。置缸之地，甃以磚石，或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚嚴，蓄水甚精，謹詳識之，雖他處亦可仿行，以免水土惡劣之病，不但備烹茶煮藥之用已。 溪澗之水，發源於山，清甘者良。水如惡劣，其山必嶮巇或為砒礜毒藥之所產，或為蟲蛇猛獸之所居。而人之飲食，首重惟水。乍人其鄉者飲之，疾病生焉；生於其地者習之，很戾鍾焉。欲籌斡鏇補救之策，以期革獷猂之俗，而康濟斯民者，惟有廣鑿井泉，是為亟務。爰采泰西掘井法於下，庶無井之地，悉可仿而行焉。 高地作井，未審泉源所在，其求之法有四： 第一氣試：當夜水氣恆上騰，日出即止。今欲知此地水脈安在，宜掘一地窖，於天明辨色時，人入窖以目切地，望地面有氣如煙騰騰上出者，水氣也。氣所出處，水脈在其中。 第二盤試：望氣之法，曠野則可，城邑之中，室居之側，氣不可見，宜掘地深三尺，廣長任意，用銅錫盤一具，清油微微遍擦之，窖底用木高一二寸以搘，盤偃置之，盤上乾草蓋之，草上土蓋之。越一日開視，盤底有水欲滴者，其下則泉也。 第三缶試：近陶家之處，取瓶缶坯子一具，如前銅盤法用之。水氣沁入瓶缶者，其下泉也。無陶之處，以土甓代之，或用羊絨代之。羊絨者，不受濕，得水氣必足見也。 第四火試：掘地如前，篝火其底，煙氣上升蜿蜒曲折者，是水氣所滯，其下則泉也。煙氣直上者否。 鑿井法有五： 第一擇地：山麓為上，蒙泉所出，陰陽適宜；園林室屋所在，向陽之地次之；曠野又次之；山腰者居陽則太熱，居陰則太寒為下。（此論泉水之高下等第耳，然山腰、山頂亦有甘泉，不可泥也。）鑿井者，察泉水之有無，斟酌避就之。 第二量淺深：井與江河地脈通貫，其水淺深，尺度必等。今問鑿井應深幾何？宜度天時旱潦河水所至，酌量加深幾何而為之度，去江河遠者不論。（不論者，不論深淺，而以及泉為度也。泉愈深則水愈美，雖水土惡劣之鄉，深泉必清冽無毒也。） 第三避震氣：地中之脈，條理相通，有氣伏行焉，強而密理。中人者九竅俱塞，迷悶而死，俗謂之犯土者是。凡山鄉高亢之地多有之，澤國鮮焉。此地震之所由也，故曰震氣。凡鑿井遇此，覺有氣颯颯侵入，急起避之，俟泄盡，更下鑿之。欲候知氣盡者，縋燈火下視之，火不滅，是氣盡也。 第四察泉脈：凡掘井及泉，視水所從來而辨其土色，若赤埴土，其水味惡。赤埴，粘土也，中為甓為瓦者是。若散沙土，水味稍淡。若黑墳土，其水良。黑墳者，其土色黑稍粘也。若沙中帶細石子者，（雖赤土、黃土皆佳。）其水最良。 第五澄水：凡作井底，用木為下，磚次之，石次之，鉛為上。既作底，更加細石子厚一二尺，能令水清而味美。 試水美惡，辨水高下，其法有五。凡江河、井泉、雨雪之水，試法皆同。 第一煮試：取清水置淨器煮熟，傾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水質濁也，水之良者無滓。又水之良者，以煮物則易熟。 第二日試：清水置白瓷器中，向日下，令日光正射水，視日光中若有塵埃絪緼如游氣者，此水質不淨也。水之良者，其澄徹底。 第三味試：水，元氣也。元氣無味，無味者真水，凡味皆從外合之。故試水以淡為主，味佳者次之，味惡為下。（天泉最淡，故烹茶獨勝，而煮粥不稠。） 第四稱試：有各種水，欲辨優劣，以一器更酌而衡之，輕者為上。 第五紙帛試：用紙或絹帛之類，色瑩白者，以水蘸而乾之，無痕跡者為上。（於文白水為泉，故水以色白為上。） 人可以一日無谷，不可以一日無水。水之於人，顧不重歟！苟知掘井試水之法，則在在可飲甘泉而免疾病，且藉以備旱災，御兵火，一舉而數善存焉。余性喜鑿井而力有未逮，惟冀同志者勉為之。但井欄之口宜小而多，既免墜溺，仍便引汲也。設無水之地而萬難鑿井者，更列水庫法於後： 水庫法：泰西書云：若天府金城，居高乘險，江湖溪澗，境絕路殊，鑿井百尋，盈車載綆，時逢亢旱，涓滴如珠，或絕徼孤懸，恆須遠汲，長圍久困，人馬乏竭，如此之類，世多有之。臨渴為謀，豈有及哉？計惟恆儲雨雪之水，可以御窮。而人情紐近，未或先慮，及其已至，坐槁而已。亦有依山掘地，造作池塘，以為旱備。而彌月不雨，已成龜坼，徒傷挹注之易窮，不悟滲漏之實多也。西方諸國，因山為城者，其人積水如積穀。谷防紅腐，水防漏渫。其為計慮，亦略同之。以故作為水庫，率令家有三年之蓄，雖遭大旱，遇強敵，莫我難焉！且上方之水比於地中，陳久之水方於新汲，其蠲煩去疾，益人利物，往往勝之。彼山城之人，遇江河井泉之水，猶鄙不屑嘗矣。（天泉宿水，遠勝山泉，此惟杭人知之。）名曰水庫者，固之其下，使無受渫也；冪之其上，使無受損也。（原註：冪防耗損，亦防不潔，故古人井亦有冪也。）四行之性，土為至乾，（土性乾，故勝濕，受水太過，是卑濫而為濕土。）甚於火矣。水居地中，風過損焉，日過損焉。夏之日大旱，金石流，土山焦，而水獨存乎？（妄人謂濕熱相合為暑，真是夢囈。）故固之，故冪之。水庫之事有九：一曰具，具者所以庀其物也。（細砂、石灰、烏樟、桐油等物。）二曰劑，劑所以為之和也。三曰鑿，鑿所以為之容也。（在家、在野，皆可擇地而為之，不論方圓，宜下侈上弇為妙。）中底以三分之一為坎，（渟其垢時，以吸筒吸去之，則年久彌清也。）四曰築，築所以為之地也。（底牆皆須築實，毋使滲漏。）五曰塗，塗所以為之固也。（築堅候至八分乾，再以烏樟或細灰塗之。）六曰蓋，蓋所以為之冪也。七曰注，注所以為之積也。（以承溜引注也。）八曰挹，挹所以受其用也。九曰修，修所以為之彌縫其闕也。（凡造擴、造窖、造鹽地，皆須築實，毋使滲漏，其事同也，而各處造法，微有不同。若造水庫之法，亦可各隨其便者。故附載其略於此，智者自能因地制宜。） 水倉法：水庫或卒難集辦，更有水倉一法，較易從事。其法創自乾隆間楊州余君觀德。凡水土惡劣之鄉，人煙稠密之地，距河稍遠之處，皆可仿行，以備兵火、旱災、疾病諸患。但置曠地一區，繚以土垣，前設門楹，傍曰水倉，中為大院，置大缸數百，或百十隻，腳埋入土尺許，滿儲以水，復置水桶百十隻，水龍數具，外鐍以鎖。設有災患，開取甚易，若大家、巨剎，凡有空院者，尤易仿行。為己為人，公私兩益，故附載之。 煎藥用水歌：何西池《醫碥》云：急流迅速堪通便，宣吐洄瀾水（即逆流水。）最宜。百沸氣騰能取汗，甘瀾勞水（流水杓揚萬遍，名甘瀾水，亦名勞水。）意同之。黃齏水吐痰和食，霍亂陰陽水（百沸天泉與新汲井水各半也。）可醫。（治瘧亦妙。）新汲無根皆取井，除煩去熱補陰施。地漿解毒兼清暑，（亦和中補土。）臘雪寒冰療疫奇。更有輕靈氣化水，（如蒸露法蒸水，以管接取用之，一名氣汗水，亦名水露。雖海水，但蒸取其露，即清淡可飲，以鹹濁不能上升也。）奇功千古少人知。善調升降充津液，滋水清金更益脾。（肺熱而腎涸，清金則津液下澤，此氣化為水，天氣下為雨也。腎涸而肺熱，滋陰則津液上騰，此水化為氣，地氣上為雲也。蒸水使水化為氣，氣復化水，有循環相生之妙。而升降之機，脾為之主，故兼主中樞不運也。 \x乳汁\x 甘平補血，充液填精，化氣生肌，安神益智，長筋骨，利機關，壯胃養脾，聰耳明目。本身氣血所化，初生藉以長成。強壯小兒，周歲即宜斷乳，必以穀食，始可培植後天造物之功，不容穿鑿。故大人飲乳，僅能得其滋陰養血，助液濡枯，補胃充肌而已。設脾弱氣虛，膏粱濕盛者飲之，反有滑瀉釀痰、減餐痞悶之虞。且乳無定性，乳母須擇肌膚豐白，情性柔和，別無暗疾，不食葷濁厚味者，其乳汁必醲白甘香，否則清稀腥濁，徒增兒病也。 牛、馬、蛇肉毒，飲人乳解之。 \x牛乳\x 甘平。功同人乳而無飲食之毒、七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。水牛乳良。小兒失乳者，牛、羊乳皆可代也。 \x馬乳\x 甘涼。功同牛乳而性涼不膩，故補血潤燥之外，善清膽、胃之熱，療咽喉口齒諸病，利頭目，止消渴，專治青腿牙疳。白馬者尤勝。 \x羊乳\x 甘平。功同牛乳。專治蜘蛛咬毒。白羜羊者勝。 \x酪酥醍醐\x 牛、馬、羊乳所造。酪上一層凝者為酥，酥上如油者為醍醐。並甘涼潤燥，充液滋陰，止渴耐飢，養營清熱。中虛、濕盛者均忌之。 \x茶\x 微苦微甘而涼。清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目解渴。不渴者勿飲。以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。色紅者已經蒸庵失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。普洱產者，味重力峻，善吐風痰，消肉食。凡暑穢、痧氣、腹痛、乾霍亂、痢疾等證，初起飲之輒愈。 \x諸露\x 凡谷、菜、果、蓏、草、木、花、葉諸品，具有水性之物，皆取其新鮮及時者，以法入甑，蒸溜得水，名之為露。用得其宜，遠勝諸藥。何者？諸藥既乾且久，或失本性，譬用陳米作酒，酒力無多。若不堪久藏之物，尤宜蒸露密儲。如以諸藥煎作湯飲，味故不全，間有因煎失其本性者。惟質重味厚，滋補下焦，如地黃、枸杞之類，必須煎汁也。若作丸散，並其渣滓啖之，殊勞脾運。惟峻厲猛烈之藥，宜丸以緩之；冰、麝忌火諸香，必丸而進之；五苓、六一等劑，須散以行之。凡人飲食，蓋有三化，一曰火化，烹煮熟爛；二曰口化，細嚼緩咽；三曰胃化，蒸變傳運。二化得力，不勞於胃。故食生冷，大嚼急咽，則胃受傷也。胃化既畢，乃傳於脾，傳脾之物，悉成乳糜，次乃分散達於周身。其上妙者化氣歸筋，其次妙者化血歸脈，用能滋益精髓，長養肌體，調和營衛。所云妙者，飲食之精華也，故能宣越流通，無處不到。所存糟粕，乃下於大腸。今世滋補丸劑，皆乾藥合成，精華已耗，又須受變於胃，傳送於脾，所沁入宣布，能有幾何？不過徒勞脾胃，悉成糟粕下墜而已。朝吞暮餌，抑何愚耶！ 汪謝城曰：諸露生津解熱，誠為妙品。但肆中貪多而蒸之過久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷葉露，亦羼香物，正與嗽證相反，故必以自蒸為佳。又中有飲濕者，諸露皆非所宜。 \x酒\x 大寒凝海而不冰，其性熱也。甘苦辛酸皆不是，其味異也。合歡成禮，祭祀宴賓，皆所必需。壯膽辟寒，和血養氣，老人所宜。行藥勢，劑諸餚，殺鳥獸、鱗介諸腥。陳久者良。多飲必病，故子弟幼時，總不令飲酒，到大來不戒而自不飲矣。凡民日食不過一升，而尋常之量，輒飲斗酒，是一人之飲，足供數人之食。至於盛肴饌，多朋從，其費又不可勝計也。酒之為物，勤儉多妨，故禁酒可以使民富。貞潔之人，以酒亂性；力學之人，以酒廢業；盜賊之徒，以酒結夥；剛暴之徒，以酒行兇。凡世間敗德損行之事，無不由於酒者。此《書》之所以作“酒誥”，漢時所以三人群飲罰金四兩也。酒之為物，志氣兩昏，故禁酒可以興民教，富之，教之，誠富國坊民之善術。今蕞爾小邑，歲費造酒之米，必以萬石計，不但米價日昂，徑至釀成大劫。此其一端也，可不鑒哉！ 解酒毒（大醉不醒。） 枳椇子煎濃汁灌；人乳和熱黃酒服。外以生熟湯浸其身，則湯化為酒而人醒矣。 \x酒釀\x 甘溫。補氣養血，助運化，充痘漿，多飲亦助濕熱。冬制者耐久藏。 \x燒酒\x（一名汗酒。） 性烈火熱，遇火即燃。消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣。陰虛火體，切勿沾唇。孕婦飲之能消胎氣。汾州造者最勝。凡大雨淋身，及多行濕路，或久浸水中，皆宜飲此，寒濕自解。如陡患泄瀉，而小溲清者，亦寒濕病也，飲之即愈。 風寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久疼，或寒濕久痹，四肢痠痛，諸藥不效者，以滴花燒酒，頻摩患處自愈。若三伏時，將酒曬熱，拓患處，效更捷。素患凍KT?者，亦於三伏時，曬酒塗患處，至冬不作矣。 霍亂轉筋而肢冷者，以燒酒摩拓患處效。 解燒酒毒，蘆菔汁、青蔗漿隨灌。綠豆研水灌，或以枳椇子煎濃湯灌。大醉不醒，急以熱豆腐遍體貼之，冷即易，以醒為度。外用井水浸其發，並用故帛浸濕貼於胸膈，仍細細灌之，至蘇為度。凡燒酒醉後吸菸，則酒焰內燃而死。又有醉後內火如焚，而反惡寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴飲冷，止宜細細飲之，以引毒火外達。若連飲過多，熱毒反為驟冷所遏，無由外達，亦多閉伏不救也。 愈風酒方 陳海?（漂淨拭乾，晾極燥。十二兩） 黑大豆 嫩桑枝 松針（杵爛。各四兩。） 陳酒七斤，封浸，煮三炷香。 喇嘛酒方 治半身不遂，風痹麻木。 胡桃肉 龍眼肉（各四兩） 杞子 首烏 熟地（各一兩） 白朮 當歸 川芎 牛膝 杜仲 白芍 豨薟草 茯苓 丹皮（各五錢） 砂仁 烏藥（各二錢五分） 上十六味，絹袋盛之，入瓷瓶內，浸醇酒五斤，隔水煮濃，候冷，加滴花燒酒十五斤，密封七日。 健步酒方 生羊腸（一具，洗淨晾燥） 龍眼肉 沙苑蒺藜（隔紙微炒） 生苡仁（淘淨曬燥） 仙靈脾（以銅刀去邊毛） 真仙茅（各四兩） 上六味，用滴花燒酒二十斤，浸三七日。下部虛寒者宜之，華亭董氏方也，見《三岡識略》。 熙春酒方 生豬板油（一斤） 甘杞子 龍眼肉 女貞子（冬至日采，九蒸九曬） 直生地（洗淨曬乾） 仙靈脾（去邊毛） 生綠豆（洗淨曬乾。各四兩） 上七味，滴花燒酒二十斤，封浸一月。茹素者去豬油，加耿柿餅一斤可也。此酒健步駐顏，培養心腎，衰年飲之甚妙。但以豬脂白蜜浸之，名玉液酒。溫潤補肺，澤肌膚，美毛髮，治老年久嗽極效。隨息自驗。 固春酒方 治風寒濕襲入經絡，四肢痹痛不舒，俗呼風氣病，不論新久，歷治輒效。 鮮嫩桑枝 大豆黃卷（或用黑大豆亦可） 生苡仁 樞木子（即十大功勞紅子也，黑者名極木子，亦可用。無則用葉，或用南天燭子亦可。各四兩） 金銀花 五加皮 木瓜 蠶砂（各二兩） 川黃柏 松子仁（各一兩） 上十味，絹袋盛而縫之。以好燒酒十斤，生白蜜四兩，共裝壇內，將口封固紮緊。水鍋內蒸三炷香取起，放泥地上七日，即可飲矣。每日量飲一二杯。病淺者一二斤即愈。 定風酒方 天冬 麥冬 生地 熟地 川芎 五加皮 牛膝 秦艽（各五錢） 川桂枝（三錢） 上九味，絹袋盛之。以滴花燒酒二十斤，淨白蜜、赤沙糖、陳米醋各一斤，攪勻，浸入瓷壇，豆腐皮封口，壓以巨磚，安水鍋內，蒸三炷香。（壇須寬大，則蒸時酒弗溢出也。）取起，埋土中七日，此內府方也。功能補血息風而健筋骨，且製法甚奇，凡患虛風病者，飲之輒愈，而藥味平和，衰年頻服，極有裨益，並無流弊。 按：酒性皆熱，而燒酒更烈，韌如羊腸，潤如豬脂，並能消化，故不但耗谷麥，亦最損人，尤宜禁之。然治病養老之功亦不可沒。世傳藥酒，率以剛燥之品助其猛烈，方名雖美，而遺患莫知。惟此七方，用藥深有精義，洵屬可傳。但飲貴微醺，不可過恣，始為合法。虛寒衰老之人，寒宵長夜，苦難酣眠達曉，宜制小銀瓶，略如鼻煙壺式，口用鏇蓋，以暖酒灌入，佩於衷衣兜肚之間，酒可徹夜不涼。丁夜醒時，飲而再睡，不煩人力，恬適自如，補益之功甚大。若能此外勿飲，更可引年。凡飲酒，並宜隔湯燉溫也。 \x淡巴菰\x 辛溫。辟霧露穢瘴之氣，舒憂思郁懣之懷，殺諸蟲，禦寒濕。前明軍營中始吸食之，漸至遍行天下，不料其為鴉片煙之先兆也。然聖祖最惡之，而昧者猶以熙朝瑞草譽之，謬矣。 臥房卑濕，以乾菸葉厚鋪席下良，並可以辟臭蟲、蜈蚣、蛇、蠍諸蟲也。 絞腸痧，煙筒中垢如豆大一丸，放病人舌下，掬水灌之，垂死可活。 蛇咬及諸毒蟲螫，以煙筒中垢塗之。 \x鴉片\x 鴉片入藥，亦始前明，李瀕湖《本草綱目》收之。國朝乾隆間，始有吸其煙者。初則富貴人吸之，不過自速其敗亡；繼則貧賤皆吸之，因而失業破家者眾，而盜賊滿天下。以口腹之慾，致毒流宇內，塗炭生民，洵妖物也，智者遠之。亦有因衰病而誤墜其中者，以吸之入口，直行清道，頃刻而遍一身，壅者能宣，郁者能舒，陷者能舉，脫者能收，凡他藥不能治之病，間有一吸而暫效者，人不知其為劫劑，遂詫以為神丹，而因病吸此，尤易成癮，迨癮既成，髒氣已與相習，嗣後舊疾復作，必較前更劇，而煙亦不能奏效矣。欲罷不能，噬臍莫及，乃致速死，余見實多，敢告世人，毋蹈覆轍。徐松龕曰：天竺自六朝後皆稱印度。今五印度為英吉利所轄，進口貨物，近以鴉片為主。宇宙浮孽之氣，乃獨鍾於佛國，何其怪也。 戒法：斷癮之方，驗者甚少，且用煙或菸灰者居多，似乎煙可少吸，一不服藥，癮即如故。惟此方日服，仍可吸菸，旬余癮自漸減，又不傷身。蓋物性相制，此藥專治鴉片之毒，故能斷癮，絕無他患也。方用鮮松毛數斤，略杵，井水熬稀膏，每晨開水化服一二錢，或每土一斤，用松樹皮半斤，煎湯熬煙，如常吸食，癮亦漸斷。或以一味甘草熬為膏，調入煙內，初且少人，漸以加多，如常吸之，斷癮極效。 解毒：肥皂或金魚杵爛，或豬屎水和，絞汁灌之，吐出即愈。甘草煎濃汁，俟涼頻灌。生南瓜搗，絞汁頻灌。青蔗漿恣飲。凡服煙而死，雖身冷氣絕，若體未僵硬，宜安放陰處泥地，（一經日照，即不可救。）撬開牙關，以竹箸橫其口中，頻頻灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之類，再以冷水在胸前摩擦，仍將頭髮解散，浸在冷水盆內，或可漸活。
