隔年熏臘肉

老臘肉質地鮮美，但外表卻極為醜陋、漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙燻氣沖鼻，黑黑的油污粘手。用以製作腊味之物有很多：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。臘肉不僅僅是豬肉，更多的還有：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞等等。

老臘肉質地鮮美，但外表卻極為醜陋、漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙燻氣沖鼻，黑黑的油污粘手。只有在將它扔進爐火中燒燃，然後再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗淨，脫下醜陋外衣後才能顯出來面目。待煮熟切細端上桌以後，吃上一嘴，馬上就會感覺到有一種濃濃鬱郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美盪氣迴腸，讓你一輩子也揮之不去。
用以製作腊味之物有很多：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉情的土製老臘肉，黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩，口齒留香的老臘肉，更讓你念念不忘。
說到臘肉，也許大家不會覺得有什麼稀奇，因為誰都見過，也都吃過。可是，鳳凰古城的土製老臘肉與市場上賣的熏制的臘肉可有很大的不同。它不是臘七臘八才現做，不是用機械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制。鳳凰的臘肉是由灶頭上熏乾而成，味道很特別。
真正的農村臘肉與加工出來的完全不一樣，農村里一般不燒煤，更談不上燒天然氣。到現在為止很多做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵的？而且鄉親們做臘肉用的豬，都是那種被當地自己養的豬。從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什麼添加劑、化工飼料。另外臘肉的加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當的鹽，精醃製3-5天甚至更長時間。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。
鳳凰的老臘肉質地鮮美，但外表卻極為醜陋、漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙燻氣沖鼻，黑黑的油污粘手。但是只有在將它扔進爐火中燒上一點時間，然後再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗淨後就完全不一樣了，脫下醜陋外衣後，顯出來了真面目。
臘肉不僅僅是豬肉，更多的還有：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞等等。