限制胺基酸

指食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸缺少或不足，就會使食物蛋白質的合成為機體蛋白質的合成受到限制，由於限制了此種蛋白質的營養價值，這類胺基酸就稱為限制胺基酸。按其缺少數量的多少順序排列，稱為第一限制胺基酸、第二限制胺基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸這三種胺基酸在普通食物和膳食中是主要的限制胺基酸。

基本信息

• 中文名：限制胺基酸
• 英文名：limiting amino acid

• 定義：食物蛋白質
• 作用：在合成機體蛋白質時受到限制

簡介

限制胺基酸的作用示意

有些食物蛋白質中雖然含有種類齊全的必需胺基酸，但是胺基酸模式和人體蛋白質胺基酸模式差異較大。食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低，導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值較低，這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸(limiting amino acid)。

其中相對含量最低的成為第一限制胺基酸，余者以此類推。植物蛋白質中，賴氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，為植物蛋白質的限制胺基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低，為穀類食物的第一限制胺基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制胺基酸為蛋氨酸，其次為苯丙氨酸;此外，小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸(第二限制胺基酸)，玉米缺色氨酸(第二限制胺基酸)。

套用

限制某類胺基酸涉入或可抑制腫瘤發展，起到治療癌症的作用。英國癌症研究會和格拉斯哥大學研究人員以患癌症的小鼠實驗，從它們的食物中去除絲氨酸和甘氨酸兩種胺基酸。結果發現，患淋巴癌和腸癌的小鼠腫瘤發展明顯減緩。
經過這種食物療法，小鼠的某些癌細胞對一種叫活性氧的化學物質反應更為敏感。癌症患者接受化療或放療後，體內活性氧會明顯增多，食物療法因此有可能有效滅殺癌細胞 。