鍋貼肉

鍋貼肉

鍋貼肉是一道傳統的京幫菜,其簡單的製法、鹹鮮的口感,無不展示著北方菜餚的豪邁和敦實。

鍋貼肉

工藝:生煎 口味:鹹鮮味
主料:豬肉(肥瘦)(125克) 肥膘肉(125克)
輔料:香菜(5克) 芝麻(10克)
調料:花生油(50克) 醬油(5克) 料酒(3克) 鹽(4克) 味素(3克) 雞蛋(30克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(2克) 姜(3克)
類別:北京菜
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詳細介紹

製作工藝

1.將蔥、姜洗淨切成末;澱粉加水調成芡汁;將雞蛋打成蛋液備用;將肥瘦豬肉剁成肉餡,裝碗後加蔥薑末、料酒、精鹽、醬油、味素、香油、水澱粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。
2.熟肥膘肉批成三大片,用刀尖斬一斬,抹上肉餡,然後放上香菜和芝麻。
3.炒勺加底油,燒至五成熱時,將其底部肥膘肉沾上麵粉,拖上雞蛋液放入勺內,用小火貼制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上層軟嫩成熟時撈出,然後改切長條塊裝盤。

菜品口感

形狀整齊、底酥面嫩、口味鮮鹹、具有濃郁的肉香味。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

食譜相剋

鍋貼肉鍋貼肉

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

芝麻:芝麻忌與雞肉同食。

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