醬香仔姜

醬香仔姜，美食，主要原料有嫩子姜300克，鹽4克，甜麵醬15克，白糖5克，蔥花10克，香油20克等，該菜製作簡單易學，操作方便，醬香濃郁，微辣回甜，脆嫩可口。

菜系及功能:川菜菜譜
醬香仔姜的原料:嫩子姜300克。
醬香仔姜的調料:鹽4克，甜麵醬15克，白糖5克，蔥花10克，香油20克。
醬香仔姜的做法:
1)選用質嫩、無明顯纖維的嫩子姜，洗去泥沙，颳去皮，切成4厘米長的段，再用刀拍破，放人盆中，加入鹽(3克)拌勻，約醃30分鐘，用冷開水沖一遍，瀝乾水分，再放入盆中。
2)炒鍋置於火上，放人香油燒至三成熱，下人甜麵醬煸出香味，起鍋盛人碗中，加入白糖和鹽拌勻，倒入盛有子姜的盆中拌勻，撒上蔥花即可。
醬香仔姜的要領:子姜用鹽醃漬的時間不應少於30分鐘，才可有效去除子姜的辛辣味。炒麵醬時，要控制火力，不要太大，以免發煳，影響口味。依此法還可製成“醬香甜椒”、“醬香黃瓜”等。
醬香仔姜的特點:醬香濃郁，微辣回甜，脆嫩可口。