醬滷豆乾

醬滷豆乾是一款家常美味菜，主要原料有大白豆乾10塊、醬油30克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜系及功效:鹵醬菜
醬滷豆乾原料：大白豆乾10塊、醬油30克、白糖15克、鹽10克、茴香5克、桂皮5克、蔥15克、生油1000克、(耗150克、)、味素3克、紅滷水500克、香油5克、
工藝流程：
豆乾加工-->炸制瀝油-->制鹵滷好-->冷卻食用
醬滷豆乾的做法：
l、用刀將豆乾四周硬邊除去，然後在豆乾兩面均勻斜切(15度為佳)深約2／3的刀紋25條左右，使之呈蘭花形。
2．鍋內放生油，燒至六成熱．在豆乾兩邊用筷插入。拉開豆乾，固定成格線狀，放入油鍋，炸至豆乾不縮，將筷抽去，待表面硬脆時，撈出瀝油。
3．鍋內留余油，蔥打結入鍋煸出香味，加入鹽、醬油、白糖、茴香、桂皮、紅滷水和適量清水．燒開下炸好的豆乾，加蓋滷煮，待豆乾吸收大量湯汁回軟、色呈金紅時，加味素，淋香油，將其撈出，成形寬度為原有的1倍，冷卻後即可食用。
醬滷豆乾成菜特點：
色澤金紅，豆乾入味，香鮮適口，形狀美觀。
醬滷豆乾操作關鍵：
剞刀要均勻，炸乾水分，滷製時用中火。