醬扒茄子

醬扒茄子是一道特色傳統佳肴。因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用。

基本信息

• 中文名：醬扒茄子
• 主要食材：茄子
• 口味：醬香味

• 是否含防腐劑：否
• 製作工藝：扒

醬扒茄子

菜譜口味

醬香味

製作工藝

扒

原料

主料:茄子(紫皮、長) 350克
輔料:豬裡脊肉 150克
調料:大蒜（白皮） 5克 大蔥 10克 甜麵醬 25克 鹽 2克 味素 2克 白砂糖 3克 醬油 15克 香油 2克 花生油 25克 各適量

製作方法

1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略醃；
2.醃後的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟；
3.裡脊肉切成肉絲；
4.青紅尖椒、蔥切成細絲；
5.蒜剁成末備用；
6.鍋內加油，下肉絲炒熟；
7.再加入甜麵醬、鹽、味素、糖、醬油調味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上；
8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上；
9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。