醋熘鯉魚
菜品:醋熘鯉魚
工藝:溜
口味:鹹鮮味
類別:私家菜
主料:鯉魚1250克
調料:花生油50克,料酒30克,醬油25克,白砂糖20克,鹽5克,醋15克,香油10克,味素5克,大蔥10克,姜10克,大蒜10克,澱粉(豌豆)40克,各適量
製作工藝
1.將鯉魚初加工整理乾淨後，用少許精鹽、料酒醃上。乾澱粉（20克）用水調成稀糊，在鯉魚身兩面抹勻，再略沾上點乾澱粉（10克）。
2.將炒鍋置火上，放入花生油2000克，油熱後，將魚放入鍋內炸，待炸到5-6成熟時把魚撈起，用筷子在魚背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱後再將魚放入炸一次撈出，油繼續加熱到冒煙時，再把魚放入氽炸，直到油麵不見翻泡，魚浮起時近期出，裝在魚盤裡。
3.另取，鍋置火上，加入油100克，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味素，燒開後用水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再加入醋攪勻調成滷汁。澆在魚身上即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約2000克。
食用方法
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
