醋熘肉片兒

醋熘肉片兒含羊裡脊200克,冬筍50克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,醬油20克,醋25克,小蔥25克,黃酒15克,姜5克,香油10克,大蒜5克,花生油30克,鹽2克,味素2克,製作簡便。

原料

羊裡脊200克,冬筍50克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,醬油20克,醋25克,小蔥25克,黃酒15克,姜5克,香油10克,大蒜5克,花生油30克,鹽2克,味素2克,

製作過程

1. 羊裡脊肉去筋,斜著肉紋切0.33 厘米厚的片;
2. 羊肉片加入鹽拌醃一下,用濕澱粉、蛋清漿好;
3. 冬筍削皮,洗淨,切斜象眼片;
4. 蔥絲、薑末、蒜末放入碗中,加醬油黃酒、濕澱粉和清水15毫升調成碗芡,再加入味素攪拌勻;
5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油燒四、五成熱,放入肉片和筍片滑油,約6~7 秒鐘瀝去油;
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片,對入調好的碗芡,輕輕推動兩下,使汁芡糊化,均勻的掛在肉片上,淋上香油,出鍋即成。

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