醋溜蟹

醋溜蟹，一種飲食。用料為蟹600克，薑絲2湯匙，蔥4條切絲，蒜蓉1茶匙，大雞蛋1隻。

簡介
醋溜蟹 ：Sautéed Crabs with Sour Sauce
做法一
用料：
蟹600克，薑絲2湯匙，蔥4條切絲，蒜蓉1茶匙，大雞蛋1隻。
調味：
浙醋3湯匙，糖21/2湯匙，老抽1湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。
芡：
生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做法：
1．雞蛋加生粉11/2湯匙，拌勻成蛋糊。
2．蟹宰後洗淨斬件，瀝乾水，灑下少許胡椒粉。
3．燒熱平底鑊或呂式鑊，放下適量之油燒滾。
4．將蛋糊倒入蟹內拌勻，蟹放入滾油中，炸熟撈起。
5．鍋中下油2湯匙，下薑絲、蒜蓉爆香，下調味，放入蟹炒勻，煮約1分鐘，下蔥炒勻，埋芡上碟。
做法二
■蟹500克
■雞蛋1隻
■蔥絲20克
■薑絲10克
■蒜1瓣剁茸
■香醋3湯匙
■糖2湯匙半
■醬油1湯匙
■胡椒粉、澱粉適量。
1、將蟹洗淨，適當切塊，瀝乾水分，撒上少許胡椒粉拌勻；雞蛋加約1湯匙半澱粉，打成蛋糊。
2、將蛋糊倒入蟹中拌勻，再將蟹放在滾油中炸熟（約需2分鐘），撈出，瀝乾油。
3、炒鍋放油，放入薑片、蒜茸爆香，加醋、醬油、糖及少量水，下蟹炒勻，煮約1分鐘，下蔥絲炒勻，勾芡即可。
★:用超市中現成的蟹切塊做味道也不錯。