醃酸魚

醃酸魚，雲南小吃，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜。

製作

醃酸魚

醃酸魚是摩梭人家待客的傳統佳肴。人們在瀘沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚，便存養在木盆里，帶回家後，先將魚腹剖開，取出內臟，洗淨血跡，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放一層魚撒一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料，裝滿後把壇口封好，放在蔭涼處，半月後便可食用了。

特色

這種醃酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增.其中有的叫裂腹魚，因其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。裂腹魚是原始的亞科魚類，隨著青藏高原的隆起，生活環境的變化逐漸演變而來，現屬國家二級保護水生動物。