酸菜墨魚絲

酸菜墨魚絲是以酸菜等食材製成的一道家常菜餚，符合大眾口味。

所需食材

酸菜淨料150克，墨魚片3片約400克，蔥絲15克，薑絲5克，紹酒10克，精鹽4克，味素4克，白糖10克， 色拉油500克（耗約50克）， 胡椒粉2克。

製作方法

（1）酸菜去葉切成略粗的絲，墨魚片先順長在魚片的里側剞上一字形花刀，剞時落刀的深度為墨魚肉的4/5。然後橫切成略粗的魚絲，魚絲的寬度約0.5厘米。

（2）鍋中加水1000克，放旺火上，即約80度倒入墨魚絲，用筷挑散，待墨魚絲一捲縮，水末沸時立即撈出，放入事先備好的冷水盆中，待略涼，撈出瀝乾水分。

（3）鍋置中火上烘熱，加入油，約三成油溫時，把墨魚絲倒入油鍋用筷迅速劃開，約10秒鐘左右，撈出魚絲，瀝乾油。鍋中油倒出，放入蔥絲、薑絲略煸，倒入墨魚絲、酸菜絲，加入紹酒、白糖、精鹽、味素、胡椒粉炒勻即可。

菜品特點

魚絲如珠鏈，色白似珍珠，脆嫩爽口。