酥黃雀

酥黃雀是以黃雀為主料，經多道工序精製而成，黃雀酥脆，略帶甜酸，具有野味的獨特芳香，最宜佐酒。

原料

主料：黃雀16隻。
調料：醬油25克，白糖25克，醋15克，黃酒10克，滷水1000克，芝麻油1000克，蔥段10克，薑片10克。

製法

（1）將黃雀剝去皮毛，剁去嘴殼、腳、爪，挖去內臟洗淨。
（2）將鍋中滷水用旺火燒沸，放入黃雀，滷煮至八成熟時撈出。
（3）炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至180時，放入黃雀炸3分鐘，至呈褐色、質酥鬆時撈出瀝油。
（4）炒鍋置旺火上，下醬油、白糖、黃酒、薑片、蔥段、醋燒1分鐘，將炸好的黃雀下鍋顛簸幾下，淋入芝麻油25克，起鍋裝盤即成。

特點

黃雀酥脆，略帶甜酸，具有野味的獨特芳香，最宜佐酒。