簡介
工藝煮口味甜味食用 中餐、晚餐
指數 推薦指數 6 營養指數 6 難易指數 7 時間指數 6 減肥指數 0 養顏指數 0 麻辣指數 0
用料
酒醉核桃仁主料：核桃(250克)
輔料：雞蛋清(25克)
調料：白酒(50克) 冰糖(150克) 蜂蜜(25克)
製作工藝
1. 湯碗內放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化開，再加雞蛋清攪拌均勻；
2. 炒鍋置中火，下水200毫升燒開，放入攪拌好的雞蛋清糖水，再開後攪勻，撇去浮沫；
3. 核桃去殼，核桃仁下鍋燒開，加入古井貢酒，盛入碗內即成。
工藝提示
煮核桃仁一開即熟，加入古井貢酒，和勻裝盤，久煮則酒香溢散。
食譜營養
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
“酒醉核桃仁”用我國八大名酒之一的古井貢酒與核桃仁烹製而成的風味甜菜。古井貢酒產於曹操的故鄉安徽亳州。據史書記載，公元2 世紀，曹操曾向漢獻帝上表，晉獻過這種酒的“九釀法”，古井貢酒因此而得名。
食譜營養
核桃
原料別名 核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果
原料分類堅果種子類
使用提示 每次20克，因含有較多油脂，所以不宜多食，會影響消化，多食易致腹瀉。
食物相剋
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
原料介紹
Walnut(Juglans regia)核桃與扁桃、榛子、腰果並成為“世界四大幹果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。
營養分析
1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
適用人群
一般人群均可食用1.腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；2.腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
雞蛋清
原料別名 雞蛋白
原料分類蛋類及製品
使用提示 每次約30克
食物相剋
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
原料介紹
雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸。
營養分析
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適用人群
一般人群均可食用患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
營養成分
| 能量2407.25千卡 | 蛋白質40.25克 | 脂肪147.5克 | 碳水化合物216.38克 | 葉酸272.65微克 |
| 膳食纖維23.75克 | 膽固醇 | 維生素A12.5微克 | 維生素B6 | 維生素C3.25毫克 |
| 維生素E108.03毫克 | 胡蘿蔔素75微克 | 核黃素0.5毫克 | 硫胺素0.44毫克 | 煙酸2.48毫克 |
| 鈣178.25毫克 | 磷747.25毫克 | 鉀1006.5毫克 | 鈉43.78毫克 | 碘26微克 |
| 鎂335.25毫克 | 鐵9.65毫克 | 鋅6.21毫克 | 硒13.33微克 | 銅3毫克 |
| 錳8.63毫克 |
