原料
山蕗 500克
汾酒 100克
精鹽5克
糖10克
味素 1克
烹製方法
1.將山蕗切成 3.5厘米長的段。利用鹽脫鹽的方法，用鹽水泡 3小時，然後用清水漂洗 5次，瀝乾水分。
2.鍋置旺火上，加入開水，把山蕗放入氽一下，然後撈出放入涼水中過涼待用。
3.將過涼的山蕗，澆去水分，放入容器中，加入精鹽、味素、糖、汾酒調拌均勻，加蓋蓋嚴，燜約 30分鐘，即可取出裝盤。
工藝關鍵
1.一定要儘量脫于山蕗中的鹽分，使之不宜過鹹。
2.調拌口味之前，要瀝乾水分才易人味，有水分則不易入味。
3.加入汾酒後，一定要蓋上蓋子，臨上桌前，再碼放入盤中，才能保持酒香味。
風味特點
色澤碧綠，酒香濃郁，清鮮可口，最宜下酒。
