中國的酒吧文化
綜述
酒_書法字型_中國書法“有音樂，有酒，還有很多的人”。一般人對酒吧的認識似乎只至於此，做為西方酒文化標準模式，酒吧越來越受到人們的重視。“酒吧文化”酒吧，悄悄地，卻是越來越多地出現在90年代中國大都市的一個個角落。北京的酒吧品種多多，上海的酒吧情調迷人，深圳的酒吧最不乏激情，它成為青年人的天下，亞文化的發生地。酒吧的興起與紅火與整箇中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關係，酒吧的步伐始終跟隨著時代。
北京
北京是全國城市中酒吧最多的一個地方，總共有400左右家。經常去泡吧的人主要是：在華的外籍人士、留學生、本國的生意人、白領階層、藝術家、大學生、娛樂圈人士及有經濟能力的社會閒散人士等。北京的酒吧一般裝飾講究，服務周到，而酒吧的經營方式更是形形色色，各有特色。從音樂風格，裝飾風格的區別也決定了消費對象的情趣選擇。北京的酒吧是國內最多種多樣的：利用廢棄大巴士的"汽車酒吧"；與足球相關的"足球酒吧"；能在裡面看電影的“電影酒吧”；充滿藝術情調的“藝術家酒吧”，還有掛滿汽車牌照的“博物館酒吧”，當然，能連上Internet的“網咖”更是遍地春風。北京的酒吧有大有小，生意也有好有壞，大的像“向日葵”（已停業）有六七百平方，小的如“年華”只有二十來平方米。
上海
上海的酒吧已出現基本穩定的三種格局，三類酒吧各有自己的鮮明特色，各有自己的特殊情調，由此也各有自己的基本常客。第一類酒吧就是校園酒吧，集中在上海東北角，以復旦、同濟大學為依託，江灣五角場為中心，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweetheart”等。從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛，前衛的布置、前衛的音樂、前衛的話題。變異誇張的牆面畫，別出心裁的題記，大多出於顧客隨心所欲的塗寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂，每逢周末有表演，常有外國留學生夾雜其中，裸著上身忘情敲打。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調和音樂效果，都配有專業級音響設備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的牆飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。日常經營往往都有音樂專業人士在背後指點，有的經營者就是音樂界人士和電視台、電台音樂節目的主持人。第三類是商業酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業街市。
深圳
深圳的最早出現的是一間名叫“紅公爵”的酒吧，它沒有表演，也沒有卡拉OK，人們只是在裡面喝酒、聊天和跳DISCO。它的地方不大、裝修也較隨意，但卻很受人歡迎；
酒精座位很擁擠，但使人更親近；舞池很小，但DJ播出來的音樂卻使人跳得很瘋狂。酒吧成為一種急速發展的亞文化現象，開始受到深圳社會的關注，並吸引不同年齡、不同階層的人去嘗試和參與。各式各樣的酒吧和DISCO開始在深圳流行起來，這種新的娛樂概念開始成為深圳生活的主流。深圳的酒吧最主要的特點是大型的音樂Party(DISCO)及瘋狂的電子音樂。那種強勁節拍的牽引和身處人群的參與感，令許多人幾乎忘了自己。
96年底，在歐美及日本風行多時的RaveParty（銳舞派對）和ClubCulture（俱樂部文化）開始正式傳如深圳。97年10月在HOUSE舉辦的MinistryofSoundParty和在"陽光JJ"舉辦的TheFutureMixParty第一次讓深圳人領略到RaveParty的瘋狂魔力，由歐洲頂級DJ所帶來的新興電子音樂和舞曲令人瘋狂起舞直至通宵達旦，他們的精彩現場混音和打碟表演令深圳人耳目一新。由RaveParty所引發的音樂、時裝和娛樂潮流在酒吧和DISCO里成為一道風景，映照著深圳城市的生活夜空。
成都
成都中國西部酒吧的縮影，這裡最出名的莫過於九眼橋酒吧一條街。卡索是融合了本地和外地酒吧的精華。在這個不崛起的城市裡不段的進步。
酒吧文化的歷史
綜述
經常出入酒吧的人也許很少會有心情去了解酒吧的來龍去脈。
在我們斑斕模糊的記憶里，酒吧是西方都市影集中，一幅幅頻繁出現的歷史老照片。伴隨工業革命的高歌猛進，從18世紀到19世紀，一座座繁華的都市從西方的地平線上拔地而起。酒吧也仿佛在一夜之間成了這繁華都市炫耀展覽的櫥窗。然而，酒吧有著怎樣的歷史？它在何時出現？為何出現？又如何繁榮發展起來的？對此，我們卻所知甚少。
名字來歷
drink酒說起酒吧的歷史，還得從“吧”這個詞說起。也許通過對這個詞的知識考古，可以把捉到一些酒吧浮出的歷史面影。“吧”英文為：“Bar”，它的本義是指一個由木材、金屬或其它材料製成的長度超過寬度的台子。中文裡“吧檯”一詞是一個獨特的中英文組詞，因為，吧即是台，台即是吧。顧名思義，酒吧也就是賣酒的櫃檯。那么，賣酒的長櫃檯是如何進入酒館並喧賓奪主一躍成為酒館裡的主角？在這一喧賓奪主取而代之的過程中，“吧”在酒館的舞台上，成功地表演了一個出位秀。它使“吧”的含義逐漸超出了櫃檯的狹窄範圍，而延展為一個空間、一個場所或一種結構與功能。今天，當我們提到“吧”時，幾乎已沒有了原初台子的含義，而主要是指一幢房子、一個空間、一個場所。“吧”因此也就開始招搖在都市的大街小巷。隨著“吧”的詞義擴展與延伸，出現了迪吧、網咖、聊吧、陶吧、茶吧等新的造句組詞。出位秀不僅讓“吧”成了酒館的僭越者，還讓“吧”從酒館延展到更廣闊的城市舞台空間。
我們知道，酒吧的主人——酒館無論在西方還是在東方，都已有相當長的歷史。酒館作為大眾平民的公共消費場所，桌椅板凳是必備的，但吧檯或櫃檯卻是可有可無。在今天，我們也經常會光顧沒有吧檯或櫃檯的小酒館。讓我們感興趣的是吧檯以怎樣的方式進入酒館，並成了主角。雖然吧檯逐漸在酒館裡占據了顯要的位置，但與館或店相比，“吧”畢竟只是一個小小的長台，它為什麼能取酒館而代之，成功出位並占盡風光。這不能不能說是一個令人費解又饒有趣味的問題。
一種稱呼的改變，一個詞語的流行，僅從語言的功能所指上來分析是不夠的。語言的變化與流行經常反映著時尚生活的流變，表明當下的生活態度、價值取向、行為方式發生了改變。革命年代人們互稱“同志”，開始只限於同一團體、組織、政黨或有共同理想追求的人，後來這一稱呼泛而廣之，人們之間都以“同志”相稱，它表明革命已成為時代的風尚。告別革命，進入商品經濟時代，人們逐漸丟棄掉了那些老舊的稱謂，開始以“先生”、“老闆”相互稱呼。這種詞語稱呼的變化可以說是監測時代變化最好的晴雨表。酒吧取代酒館的過程同樣反映著都市生活發生了某些微妙的變化。為了更好地把捉住這些微妙變化的來龍去脈，以及其中隱含的時尚趣味。下面的考查，或許能讓我們捕捉到“吧”出位的一些內在歷史緣由。
歷史文化
酒館的吧化與社會的商業化同步進行，它迎合了商業時代的消費時尚，酒吧變成了商業時代的時尚消費空間。
葡萄酒19世紀以前，商品的生產與流通處於不發達的低級階段。小生產維繫著自給自足的生活，人們從集市或小鋪店購買一些有限的生活必需品。集市交易構成商品交換的一般形式。隨著大工業生產的蓬勃發展，隨著大都市的崛起，鄉村式的集市貿易已難以滿足都市的消費需求，於是，嶄新的商業模式在大都市建立起來，百貨大樓鱗次櫛比，環境舒適的商店、商場讓人流連忘返，更有發展到今天的大型超市、購物樂園、連鎖店等等。商店、商場在都市的繁榮發展，使商業化成為進入人們日常生活的流行時尚，它成為都市化生活的時髦標籤。當一種時尚普遍流行於社會，成為人們憧憬、嚮往、仿效、追求的目標時，這種時尚就會施展一種魔力，釋放出一種誘惑，使整個社會生活進入時尚著魔的狀態。社會的時尚著魔會潛移默化地影響和改變人們的生活方式，在行為、語言、觀念等方方面面打上明顯的印記。美國社會歷史學家安德魯·巴爾在《飲酒》一書中寫到，19世紀以前，酒館與私人住宅的區別僅在於門上的一塊招牌。酒館內部比較簡陋，一般分為公共營業室、吧檯、廚房和私人空間。客人到酒館主要在公共營業室活動，只有那裡才擺滿著桌椅。那時的吧檯只具有比較單一的付貨、記賬、收款的功能，並不是客人飲酒活動的空間。到了19世紀20年代，大都市的商業有了更為繁榮的發展，尤其是零售革命對大都市的消費生活產生了革命性的影響，並引領著都市消費生活的時尚。商店已成為都市的時尚空間，逛商店成為市民時尚生活的重要部分。這種逛商店的購物時尚在今天依然保持著它的新鮮魅力。面對都市的時尚潮流，原本就比較簡陋的小酒館越發顯得不合時宜。為了追趕時尚的潮流，迎合市民的消費趣味，改變落伍的形象，酒館的經營者和設計者開始向商店尋求靈感，摹仿挪移商業櫃檯的風格。眩目耀眼的商店風格逐漸影響酒店的設計風格，尤其是琳琅滿目的商業櫃檯直接影響了酒館的吧檯設計，使吧檯從不顯眼的角落進入到公共活動空間，登堂入室，大展風姿。再加之照明設備和玻璃器皿的使用，使吧檯成為非常炫目耀眼的商業櫃檯，酒館也因此與大都市的商業時尚風格相互呼應，並與都市的商業消費時尚融為一體，成為大都市商業消費生活的重要場景和景觀。從此，吧檯成為酒館中值得炫耀的東西，在西方很少有酒吧在開業時不宣稱自己有很長的一個吧檯，經常會有媒體廣告告訴人們哪裡有本地、本市甚至本國最長的吧檯。經過商業時尚化的改變，小酒館在大都市商業消費時尚的洗禮中演變為商業氛圍濃重的時尚公共空間。逐漸，人們開始把酒館叫做酒吧，酒吧慢慢地取代了酒館，並成為具有獨特功能的休閒消費場所。如此看來，酒館的吧化也就是酒館的商業櫃檯化，酒館的百貨商店化，它將商業時代的消費時尚風格引入老舊簡陋的酒館，使之成為大都市展示商業時尚的美麗櫥窗。
如今情況
今天，吧檯在酒吧里依然占據著十分顯要的位置，它依然是酒吧空間中最引人注目的部分。設計考究的高櫃檯，檯面上擺放著啤酒機。柔和的燈光打射在吧檯上，各式各樣，不同品牌的酒琳琅滿目，無一不發散著醉人的光澤。懸掛的玻璃酒杯，倒映著迷離的光影，光影里亭亭玉立著靚麗的吧女，不由得讓人一下子醉入其中。酒不醉人人自醉，這就是吧檯的魅力。圍繞著吧檯的魅力，人們逐漸喜歡依圍在吧檯的周邊喝酒，不僅點起酒來非常方便，還可以跟吧女閒聊上幾句。為了滿足客人的需要，於是，設計出了酒吧獨有的吧檯凳，吧檯成了飲酒的公共空間。有些酒吧在吧檯內還特別安排了專門陪客人喝酒聊天的吧女，更使得在吧檯上飲酒平添出許多誘惑，至此，吧檯的魅力幾乎發揮到了淋漓盡致的地步。這魅力的背後是大都市商業時尚的浸染，是商店櫃檯櫥窗風格的植入，是商業消費時代生活方式的時尚流行。順應它迎合它，意味著從僕變成了主，從附屬變成了主題，從次要變成了顯要。吧檯的魅力顯示著商業時尚的魔力。在商業時尚流行潮流中，吧脫穎而出取酒館而代之的另一個原因是酒館自身粗鄙簡陋的歷史。一種指稱流行開來，而另一種指稱被取代或被淘汰，表明被取代被淘汰者已成為落伍。在西方，小酒館就是這樣一個落伍者。說到酒館，我們知道它存在的歷史已相當久遠，從人類有了商旅交通的活動開始，各式各樣的客棧、驛站、小旅店、小酒館便應運而生。尤其是航海貿易的發達，在港口地區人口聚集，為船員等流動人口提供服務的各種設施也逐漸增多起來，小酒館因此興旺發達。那些四處漂泊、居無定所的人們脫離了家園村落的行為規範，他們及時行樂、飲酒尋歡。小酒館成了放浪形骸、縱情宣洩的理想之地。
文學形象
奧地利著名作家茨威格在《月光胡同》（人民文學出版社1982年版）中對海港區的酒館胡同進行了形象的描述。“我喜歡異鄉城市裡這些胡同，喜歡這些充滿一切激情的骯髒市場，這種麋集著對海員們的種種誘惑的秘密場所，那些海員們在陌生而危險的海洋上度過孤寂的漫漫長夜之後到這裡來投宿一宵，在一個小時內把他們無數銷魂的美夢化為現實。從這兒的小房間裡飄來誘人的音樂聲，電影院前貼著美女的醒目招貼，門洞裡四方形的小燭台閃著昏暗的光，向人發出親切的問候，分明是在招徠顧客。透過一扇房門的門縫，裸露的肉體在珠光寶氣中閃著微光。咖啡館裡醉酒的人們在狂喊亂唱，賭徒們在大聲爭吵。海員們在這裡邂逅，總要露出會意的笑容，他們的呆滯的目光頓時神采奕奕，充滿了生氣，因為這裡一切東西應有盡有，女人和賭博，飲酒作樂，冒險奇遇，骯髒和偉大的。這些街道，不論在漢堡、科倫坡或哈瓦那，全都一模一樣，正如奢華的大街，也隨處都一模一樣，因為生活的上層和下層外形相同。
這些非資產階級的街道，是情慾未受節制的世界最後殘存下來的奇妙的一角，在那裡，慾念可以粗野無度地發泄，這些街道，又是一座黑暗的激情的森林，布滿衝動的小野獸的叢林，因其所顯露的而激奮人心，因其所隱藏的而誘惑迷人。”（341—342頁）值得注意的是，茨威格在描述酒館街道時使用了上層與下層、資產階級與非資產階級的等級概念。小酒館顯然與上層社會或資產階級生活空間格格不入，它屬於非資產階級下層社會的生活空間。低級下流、簡陋粗俗、縱情聲色、酗酒狂歡、三教九流、藏污納垢一直就是酒館的歷史形象。這種歷史形象由來已久，至少可以追溯到文藝復興時期，並一直延伸到19世紀末20世紀初。在西方文學作品中，較早以小酒館為背景描寫底層社會生活的作品當屬法國作家歐仁?蘇的《巴黎的秘密》（雲南人民出版社1981年版）。《巴黎的秘密》於1842年在法國《評論報》上連載發表。巴黎的秘密藏在那裡？巴黎的秘密就藏在藏污納垢的小酒館裡。我們還是跟著歐仁?蘇的導遊走進巴黎的小酒館看一看：“白兔酒館座落在費維街的中段。這家小店占著一座高房子的底層，門面有兩個吊窗。在拱形的陰暗胡同口，搖晃著一盞燈籠，已破裂的玻璃上用紅筆寫著‘供客住宿’。這是一間寬大但低矮的飯館，煙燻的天花板上一條條黑色的椽子，一盞破舊的吊燈發出暗淡的光亮。石灰粉的牆上到處都裂了縫，畫著一些鄙俗的畫或用俚語寫著一些警句。地上長起了硝，到處是泥；吊燈下面，門右首，是奧格雷斯的櫃檯，櫃檯的下面撒著一把乾草，當作地毯。——櫃檯面上釘了一層鉛皮，上面擺著一些箍著鐵箍、用焊錫標明不同分量的大酒杯；牆上釘著一塊木板，上面有好幾個玻璃瓶，造型是皇帝的全身像。酒瓶里裝著紅綠混合的飲料，名字有‘健身酒’、‘百里香’等等。”“酒館裡的客人，有男有女，這裡是面容粗野魯鈍，那裡是談笑時庸俗下流，還有的是沉默憂鬱，遲鈍痴呆。”（12頁）這就是19初的巴黎小酒館，粗俗簡陋，是底層市民的公共活動空間。
社會關係
隨著市民階層的逐漸壯大和發展，尤其是中小資產階級市民階層的發展壯大，他們的社會地位逐漸提高，市民社會開始尋求和營造適合自己的公共活動空間。雖然，有些資產階級暴發戶、投機商曾經是經常光顧小酒館的客人，從某種意義上，小酒館可能就是他們發跡史的見證人。但隨著資本的積累、財產的富裕，資產階層對奢華的欲求越來越高。再如往昔那樣，出入粗俗簡陋的小酒館已不符合資產階級日益上升的社會身份，資產階級需要新的社會地位，需要新的社會形象，需要新的公共交往空間，需要新的消閒娛樂方式，他們要求有自己的社交場所和展示自身的社會活動舞台，從而擺脫卑微低下的地位。小酒館殘留下來的粗俗簡陋的記憶需要慢慢地抹去，連同小酒館的稱謂本身。至此，酒吧一個新時尚的代表，喬裝打扮，穿上資產階層的浮華衣裝，迎請新客人的到來。
酒吧的出位僭越，小酒館的落伍退去，從公共交往空間的角度看，具有著某種空間社會學或空間政治學的意蘊。從17世紀開始，商業的發展，貿易的流通，城市的崛起，逐漸形成了市民社會。以城市為聚集的市民階層，具有強烈的交往欲求，他們拋棄了古老的鄉村式生活方式，告別了雞犬之聲相聞，老死不相往來的封閉狀態。市民階層要確立自身的社會地位，就要有自己的公共領域，要有自己的公共交往空間。在相當長的一個歷史階段，貴族社會壟斷著公共交往空間，其主要形式是宮廷宴會和沙龍。宮廷宴會和沙龍具有嚴格的等級要求，出入其中的必須是有貴族頭銜的人，這是小圈子的聚會交往，並形成了一套特殊的禮儀規範、語言方式和遊戲規則。能夠成為貴族，能夠步入上流社會，能夠進入沙龍的社交圈子，曾經是許多人的夢想，尤其是新興資產階級的夢寐以求。他們不惜重金買下貴族的頭銜，改頭換面，改姓換名，還要忍受貴族奚落的屈辱。維爾納.桑巴特在《奢侈與資本主義》（上海人民出版社2000年版）一書中寫到：“在整個早期資本主義時代，社會觀念一直認為富人的終極目標毫無疑問是最終為社會上層、紳士或貴族階層所接納；強調這一點具有重要意義。然而，顯貴階層的貴族特徵表現在一個人被承認貴族並不是只因為其財富，而是要求具備完全非資產階級特徵的品質。與實際的商業生活保持一定的距離，以及培養家族傳統——這體現在貴族佩戴紋章這一不變的習俗中——是被上層社會接納的先決條件。”（16頁）在貴族社會等級森嚴的制度擠壓下，資產階級一直處於一個十分尷尬的境地。一方面，他們夢想躋身於上層社會成為有身份有地位的貴族;可另一方面，卑微的出身、商人的氣息、非正宗的血統、禮儀教養的缺乏，使他們很難如魚得水般地融入貴族階層。一夜之間可以暴發一個資本家，但經過三代未必能培養出一個貴族來。雖然，出於物質財富的考慮，貴族們不得不出賣高貴的頭銜，但骨子裡的歧視和不認同，使進入貴族沙龍的資產者即尷尬又難受。他們需要真正屬於自己的公共交往空間，需要建立自己的活動舞台。對於中小資產階層，這種需要也就更加迫切和強烈。他們開始建立適合於自己、屬於自己的公共交往空間，搭建自己的活動平台。改造小酒館，使之沙龍化一些但並非貴族式的沙龍，而是一種平民式的沙龍。這就是酒館的吧化。與沙龍相比，酒吧是一個可以自由出入的平民化空間，這裡沒有森嚴的等級限制。在這裡，你可以附庸風雅，高談闊論，也可以縱酒狂歡；你可以溫馨浪漫，有情有調，也可以低俗下流，無品無味。總之，酒吧開始構築一個嶄新的公共空間。這是一個開放的多元雜揉的公共領域。它是以中產階級品性為中線的中間地帶，既吸收了貴族沙龍的奢侈豪華，又殘存了下層酒館的恣意放縱。也許，正是這樣的中間地帶，不僅符合資產階級市民階層的社會身份，還使資產階級擺脫了進入貴族沙龍時所面臨的尷尬難受的困境。
酒吧與沙龍
講到酒吧與沙龍的關係，不能不提及酒吧與咖啡館的某些歷史關聯。在酒吧形成的歷史過程中，咖啡館的影響起到了至關重要的作用。
xo酒在18世紀中葉，一位西方學者把巴黎這座城市稱為：“歐洲的咖啡館”，可以想見，咖啡館在當時興旺發達的盛況。當時還有一句評說巴黎的話是：“巴黎模仿宮廷”。模仿宮廷的最佳範本當屬沙龍，而模仿沙龍的最佳範本應該說是咖啡館，或者可以說咖啡館是沙龍風格的一個變種。與沙龍的貴族式豪華相比，咖啡館可以滿足一般富裕市民的欲求，為城市中產階級提供交往休閒的場所。“從17世紀開始，由於糖的作用，可可、咖啡、茶在歐洲成為必備品。這些飲料流行於上層圈子，尤其是在宮廷。例如，路易十四在1670年接待蘇丹穆罕默德四世的使節時嘗到咖啡，從此，咖啡在法國便為人知，而且被引入宮廷社會。與這些刺激性飲料相關的是，大眾咖啡館作為一種新型的奢侈物開始出現，這在大城市裡尤為突出，它將在以後吸引我們的注意力。”（《奢侈與資本主義》，126頁）到17世紀中葉，咖啡已成了市民當中富裕階層的一般飲品。後來，隨著第一家咖啡館開張，到18世紀初，倫敦已有3000多家咖啡館。哈貝馬斯在《公共領域的結構轉型》（學林出版社1999年）一書中認為：“咖啡館的繁華時期是在1680?1780年，——無論何處，它們都首先是文學批評中心，其次是政治批評中心，在批評過程中，一個介於貴族社會和市民階級知識分子之間的有教養的中間階層開始形成了。——咖啡館不僅向權威性的圈子自由開放，進入其中主要是廣泛的中間階層，乃至手工業者和小商人。”(（37頁）與咖啡館繁榮興盛幾乎同步，這一時期的小酒館也蓬勃發展起來。在這種同步或聯動的發展過程中，咖啡館與小酒館相互影響，咖啡館模仿的沙龍氛圍，那種適度的興奮、溫文爾雅的風格、高談闊論的話題、浪漫的情調漸漸滲入簡陋粗俗的小酒館。讓小酒館穿上巴洛克式的漂亮衣裝，再給它取上一個時髦的名字：酒吧。至此，咖啡館與酒吧聯手建構出充盈著布爾喬亞趣味的公共交往空間。
在考察酒吧誕生的歷史過程中，我們對西方公共交往空間的嬗變進行了歷史性的回描。這一嬗變的歷史大致可勾勒為宮廷—沙龍—咖啡館—酒吧。公共空間的嬗變過程，體現出公共空間的活動主體從貴族階層向市民階層的轉換，值得注意的是這一轉換的完成並不是建立在截然對立衝突的抵抗性基礎上的，它呈現出的方式是模仿的變種。這種模仿的變種是在退而求其次的誘惑與欲求的滿足中建立起來的，沙龍是宮廷的模仿和變種，咖啡館是沙龍的模仿和變種，酒吧是咖啡館的模仿和變種。正是在這一模仿與變種的過程中，資產階級通過商業的物質力量，在都市建構起屬於自己的公共交往空間及娛樂消費空間。模仿的變種使資產階級的空間建立始終保持著貴族化與平民化之間的必要的張力。一方面是禁不住貴族空間的誘惑，對之模仿；另一方面是平民性保持，但使之變種。應該說，酒吧空間的建立十分典型地呈現出了這些特徵。與貴族化的宮廷與沙龍相比，酒吧空間的建立無疑是一個歷史的進步。它瓦解了貴族一統天下的壟斷局面，為市民敞開了更為廣闊的公共交往空間。然而，它還不是真正意義上的平民公共領域。這一點我們從酒吧對小酒館僭越的歷史中，從酒吧出位秀的表演過程中，可以清晰地看到。資產階級公共空間取得勝利背後的決定性力量來自商業經濟的強大物質力量。現在人們可以自由地出入酒吧，雖然沒有了等級森嚴的限制，但消費水平、消費能力的限制依然存在。過去，貴族的徽章是出入沙龍的通行證，今天，金錢變成了特殊的徽章，貨幣成了出入酒吧的通行證。物質消費的意識形態依然壟斷在都市的公共交往空間，雖然它是又一個變種。
在中國的發展
在中國，酒吧是一個移植過來的公共空間。與酒吧在西方嬗變的歷史相比，可以說酒吧在中國只不過是一個沒有歷史的空間，它是一個舶來的想像性空間。酒吧這一想像性空間構成中國人關於西方的想像的空間和空間的想像。在這種關於西方的想像中，時尚的消費充斥其間。在許多人眼裡，它所呈現的幾乎就是西方人唯一的娛樂休閒方式，一個經常出現的公共交往空間。全球化的浪潮、經濟一體化的趨勢，從地理政治學的角度說，都不過是西方化的過程。西方公共空間裡所展示的西方化生活方式也就當然成為時尚效仿的對象。然而，一個沒有歷史的空間，就像一個沒有歷史的人一樣，時髦起來總會是如此地輕盈。在這一片輕盈的曼舞中，酒吧已成為一個空洞的時尚風景。一個空間舶移過來的無歷史的風景靠什麼來支撐它的時尚流行呢？泡吧一族也許會說，雖然我不了解酒吧的歷史，其實我從來也不想去了解什麼歷史。因為，我喜歡，並不需要理由；我體驗，並不需要歷史。對酒吧，我有我主張，我有我體驗，我有我想像。
酒吧在中國雖然是一個無歷史的空洞風景，但這一風景的空洞其實也並不是一片空白。否則誰也不願意站在一片空白的風景中嬉戲。是什麼填充了這一風景的空洞呢？填滿充盈這一空洞風景的充填物是些什麼東西呢？應該說是文化想像。具體說，是關於西方的文化想像構成了這些充填物。關於西方的文化想像成為酒吧風景的充填物，正是這些想像之物使酒吧的空洞在中國變得色彩繽紛，並極富特殊的意味。20世紀80年代初，關於西方的文化想像構成了當代中國普遍的社會心理現象。改革開放，國門洞開。國人從封閉、專制、動亂、落後的歷史中走出來，開始睜開眼睛看世界。西方社會的發展進步令國人驚羨不已。一種崇尚西方的社會心理迅速滋生並漫延。80年代家用電器的進口，西方的進步以具體可感的產品形式進入到尋常百姓的日常生活之中。這是一種充滿誘惑、難以抵禦的物質的力量。除了物質的力量，還有文化的衝擊，西方影視作品的引進傳播，更使人們從直觀感性的影像中感受西方的魅力。在80年代初的中國，人們在擁擠簡陋的小飯店用大碗喝著限量出售的啤酒；排著長隊用水壺打啤酒，回家後像過節一樣開懷暢飲。生活在這種境況下的人們，看到西方影視鏡像中燈紅酒綠的酒吧時，那種羨慕渴求的感覺可想而知。酒吧是隨著外國人來華而開始進入中國的。那時，只有涉外賓館即只接待外國人的賓館，才開有酒吧之類的消費空間。它成了一個既神秘又令人神往的地方。關於酒吧的文化想像，可以直接滿足人們對西方的崇尚心理。酒吧為人們提供了一個可以置身於西方氛圍的空間，它使關於西方的文化想像成為可以觸摸、可以感受、可以品嘗、可以體驗的實在場景。
北京後海酒吧
從酒吧興旺的地域分布看，酒吧一開始多是在對外開放力度較大的沿海大都市發展起來的。北京、上海、廣州、深圳等大都市，先後形成了較有規模的酒吧集聚地帶。比較有名的有：北京的三里屯和北海后街酒吧一條街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一條街、廣州的沿江路和白鵝潭酒吧一條街。這些酒吧集聚地帶的形成都與外國人旅居之地有著緊密的關聯。它們大都在外國使館區，如北京的三里屯；或是外國遊客較多的豪華賓館附近地區，如上海的衡山路酒吧一條街和廣州的白鵝潭酒吧一條街。這種空間的臨近與接近，表明酒吧的空間生產與西方化有著十分緊密的聯繫。
從酒吧的名稱來看，西方化的追求與模仿對酒吧的風格產生了至關重要的影響。酒吧在宣傳自己的時候，經常標舉自己的英式風格、美式風格、歐式風格等等，並以此作為招徠顧客的經營招牌。經過網上的查詢，我們看到酒吧命名的西方化是一個極為普遍的現象，如愛爾蘭酒吧、威尼斯酒吧、蘇格蘭酒吧、聖保羅酒吧、法蘭西酒吧、巴黎酒吧、夏威夷酒吧、好萊塢酒吧、香榭麗舍酒吧、爵士酒吧、諾亞方舟酒吧、雞尾酒酒吧等等，無一不直接坦露西方化的風格。這些西式的招牌，展示著酒吧的西方化形象，滿足著人們關於西方的文化想像。
應該看到的是，中國對於西方的文化想像，一直存在著過度詮釋的現象。這種過度詮釋的文化想像，直接來自於人們對西方認同的崇迷心態。在許多人眼裡，外國的月亮都比中國的圓。過度的想像與詮釋，誇大了西方的一切，使西方的一切成為時尚流行，成為人們心嚮往之的追求，成為風靡一時的潮流。“吧”字的風靡流行便是這種過度想像與過度詮釋的產物。在西方，大多數情況下，“Bar”主要特指酒吧這一空間場所，而在中國，“吧”的意指幾乎擴展到所有的公共消費空間。於是，便有了各種各樣的“吧”：茶吧、網咖、影吧、泥吧、陶吧、書吧、氧吧、聊吧、說吧等等。“吧”取代了“館”、“院”、“樓”、“坊”、“店”等古老的空間場所辭彙，使所有的消費空間場所附著上鮮明的西方色彩，成為一種風靡空間的流行時尚。
酒文化
列表
人頭馬路易十三(白蘭地)
馬爹利XO
軒尼詩XO
皇家禮炮(威士忌)
黑方
占邊
瑞典
皇冠(伏特加)
摩根船長
百家得(郎姆)
將軍
哥頓(金酒)
白蘭地
酒RemyMartinClub/人頭馬特級
RemyMartinVSOP/人頭馬VSOP
RemyMartinLouisXIV/人頭馬路易十三
RemyMartinXOE/人頭馬XOE
RemyMartinSuper/人頭馬超級乾邑
NapoleonBrandy/大將軍白蘭地
OtardCognacVSOP/豪達VSOP
HennesseyXO/軒尼詩XO
HennesseyVSOP/軒尼詩VSOP
HennesseyRichard/軒尼詩理查
HennesseyPrivateReserve1873/軒尼詩1873珍傳
HennesseyPrivateReserve1865/軒尼詩1865珍藏
HennesseyParadis/軒尼詩杯莫停
MartellXO/馬爹利XO
MartellcordonBlue/藍帶馬爹利
MartellVSOP/金牌馬爹利
MartellNoblige/名仕馬爹利
HineCognacXO/御鹿XO
HineCognacVSOP/御鹿VSOP
DunhillCognacXO/登喜路XO
DunhillCognacVSOP/登喜路VSOP
CourvoisierCognacXO/拿破崙XO
CourvoisierCognacVSOP/拿破崙VSOP
PèreMAGLOIREFineEalvados/蘋果白蘭地
CampusCognacXO/金花XO
CampusCognacVSOP/金花VSOP
BisquitCognacVSOP/百事吉VSOP
ChangyuSpecialfineBoulard/張裕金獎白蘭地
BouchardVSOP/伯爵白蘭地
威士忌
RoyalSalute/皇家禮炮
ChivasRegal12year/芝華士12年
ChivasRegal/芝華士2號瓶
ChivasRegal18year/芝華士18年
JWPremierScotchWhisky/尊爵威
JWBlackLabelScotchWhisky/黑方
JWRedLabelScotchWhisky/紅方
J&BRare/珍寶威
J&BJet/珍寶特級
Grants/格蘭威
GlenfiddichWhisky12Yr/格蘭菲迪12年
GlenfiddichWhsiky15Yr/格蘭菲迪15年
GlenfiddichWhisky18Yr/格蘭菲迪18年
MacallenHighlandMalt12Yrs/麥高倫12年
MacallenHighlandMalt18Yrs/麥高倫18年
MacallenHighlandMalt25Yr/麥高倫25年
GlenmorangieScotchWhiskyaged10years/格蘭傑麥芽10年蘇格蘭威士忌
GlenmorangieScotchWhiskyaged15years/格蘭傑15年蘇格蘭威士忌
GlenmorangieScotchWhiskyaged18years/格蘭傑18年蘇格蘭威士忌
Ballantine´sSpecial17Year/百靈台17年
Ballantine´sFinest/百靈台特醇
Ballantine´sSpecial12Year/百靈台12年
JWBlueLabelScotchWhisky/藍方威
Dimple15Year/天寶15年
CuttySark/順風威
WhiteHourse/白馬威
OldParr/老伯威
FamousGrouse/威雀威
FamousGrouse12Year/威雀綠牌
FamousGrouse12Year/金雀12年
Bell´s/金鈴威
PassportSctochwhisky/護照威
Highlandparkwhisky/高原麥芽威士忌
Seven_Crown/七皇冠
DewarsWhiteLabel/帝王蘇格蘭威士忌
DewarsSpeicalReserve(12Yr)/帝王12年特級威士忌
Glenlivet12Year/格蘭力威特12年
JackDaniels/傑克丹尼
GentlemanJackDaniels/紳士傑克丹尼
JimBeam(White)/白占邊威
JimBeam(Black)/黑占邊威
WildTurkey/威鳳凰
EarlytimesKentuchyStraightBourhonWhisky/時代波本
WoodfordReserveDistillersSelect/活福珍藏威士忌
FourRoses/四玫瑰JohnJameson/愛爾蘭威
SuntoryWhiskyHibiki17YearsOld/三得利威士忌響牌17年
SuntorySingleMaltWhiskyYamazaki12YearsOld/三得利山崎12年
SuntoryWhiskyRoyalAged12Years/三得利皇冠
002003005CanadianClub/加拿大俱樂部
002003005-2CanadianMist/卡寧頓
002003006CanadianClub12Year/加拿大12年
002003007Seagram´sVO/施格蘭VO
BlackknightScotchWhisky/黑騎士蘇格蘭珍藏威士忌
CrownRoyal/皇冠威士忌
BushMillsBlack/奧妙10年愛爾蘭威士忌
SuntoryOldWhisky/三得利老牌
SuntoryWhiskyKakubin/三得利角瓶（淡麗爽口）
IslaySingleMaltScotchWhiskyBowmore12years/波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌（艾雷)
IslaySingleMaltScotchWhiskyBowmore12years/波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌（艾雷)
IslaySingleMaltScotchWhiskyBowmore17years/波摩17年單一麥芽蘇格蘭威士忌（艾雷)
IslaySingleMaltScotchWhiskyBowmoreDarkest/波摩達克斯單一麥芽蘇格蘭威士忌（艾雷)
Bowmore/波摩傳奇
BlackBush/黑林威士忌
JWGoldLabelScotchWhisky/金方威
JWPureMaltScotchWhisky/綠方威
JWSuingScotchWhisky/尊榮威
LabelFiveScotchWhisky/雷堡五星蘇格蘭威士忌
DunhillOldMaster/登喜路威
Blantons/波蘭頓特別儲藏威士忌
Blantons/波蘭頓原裝原桶波旁威士忌
CampbeelClan/金鷹堡威士忌
墨西哥烈酒
JoseCuervoGold/豪帥金快活
JoseCuervoSilver/豪帥銀快活
PepeLopezGold/雷博士金
PepeLopezSilver/雷博士銀
OlmecaTequilaGold/奧米加金
OlmecaTequilaSilver/奧米加銀
conquistador/白金武士
Sauza/索查龍舌蘭銀
JoseCuervo1800/豪帥快活1800
CaminoGold/懶蟲金龍舌蘭酒
CaminoSilver/懶蟲銀龍舌蘭酒
力嬌酒
SuntoryMelon/三得利密瓜
SuntoryJaponePlum/三得利紅梅
SuntoryJaponeCherryBlossom/三得利櫻花
SuntorySquareWatermelon/三得利西瓜
SuntoryCassis/三得利黑加侖
SuntoryGreenTea/三得利沫茶
SuntorySquarelitchi/三得利荔枝
Bol´sPeppermintWhite/寶獅白薄荷
Bol´sPeppermintGreen/寶獅綠薄荷
Bol´sAdvocaut/寶獅雞蛋酒
Bol´sBluecuracao/寶獅藍香橙
Bol´sBanana/寶獅香蕉
Bol´sMarschino/寶獅野櫻桃
Bol´sCherryBrandy/寶獅櫻桃白蘭地
Bol´skirschwasser/寶獅白櫻桃
Bol´sAmaretto/寶獅杏仁
Bol´sApricotBrandy/寶獅黃梅白蘭地
Bol´sTripleSec/寶獅白橙皮
Bol´sGremeDeCassis/寶獅黑加侖
Bol´sGremeDeCacaoWhite/寶獅白咕咕
Bol´sGremeDeCacaoBrown/寶獅棕咕咕
Bol´sMelon/寶獅密瓜
Bol´sOrangeCacao/寶獅鮮橙
Bol´sPeach/寶獅鮮桃
Bol´sPafait/寶獅巴菲
BOLSStrawberry/寶獅草莓
Angcstura/安哥紅糖水
Get27(Green)/葫蘆綠薄荷
BenedictineD.O.M/當酒
Bol´sKiwi/寶獅奇異果
grenadineMenthe/必得利綠薄荷
GrenadineSyrup/必得利紅糖水
GrenadineCuracaoSyrup/必得利蘭香橙
GrenadineStrawberry/必得利草莓汁
HiramwalkerApricot/新龍和黃梅白蘭地
Bailey´s/百利甜酒
kahluaCoffeeLiqueur/克羅咖啡
Campari/金巴利
SouthernComfort/金馥力嬌
Malibu/馬利寶椰林
GrandMarnier/金萬利
TiaMaria/添萬利
Galliano/加利安諾
Cointreau/君度
Drambuie/杜林標
AmarettoDiSaronno/方津杏仁
VaccarlSambuca(White)/森伯加(白)
Arch´sPeach/蜜桃力嬌
Dubonnet/杜本內
AmarettoDiGalliano/亞馬力圖
CherryHeering/喜靈櫻桃
Jagermeister/聖鹿香草利口酒
EvergladesStrawberryschnapps/依維格蘭斯草莓酒
GrappaPiave/比亞釜格拉巴酒
DeKuyperCremeDeMenthe(white)/迪凱堡白薄荷利口酒
DeKuypercremedementhe(green)/迪凱堡綠薄荷利口酒
DeKuyperBlueCuracao/迪凱堡藍橙利口酒
DeKuypercreamdeBanana/迪凱堡香蕉利口酒
DeKupyerCranberryLiqueur/迪凱堡酸果蔓利口酒
DeKuypercherrybrandy/迪凱堡櫻桃白蘭地
DeKuyperBluesburrySchnapps/迪凱堡藍莓利口酒
DeKuyperAmaretto/迪凱堡杏仁利口酒
DeKuyperapricotbrandy/迪凱堡杏子白蘭地
DeKuyperTripleSec/迪凱堡白橘皮利口酒
DeKuypercremedecassis/迪凱堡黑加侖利口酒
DeKuypercremedecacao(white)/迪凱堡白可可利口酒
DeKuypercremedecacao(brown)/迪凱堡棕可可利口酒
DeKuypermelonliqueur/迪凱堡密瓜利口酒
DeKuypercoconutliqueur/迪凱堡椰子利口酒
DeKuyperbutterscotchSchnapps/迪凱堡司考其焦糖
DeKuyperpeachteeschnapps/迪凱堡水密桃利口酒
DeKuypersourapplepucker/迪凱堡酸蘋果
DeKuyperKwaiFehLychee/迪凱堡貴妃荔枝
DeKuyperadvocaut/迪凱堡雞蛋酒
MarieBrizardAdvocant/瑪麗莎雞蛋香甜
MarieBrizardCherry/瑪麗莎櫻桃香酒
MarieBrizardAmaretto/瑪麗莎杏仁香甜
MarieBrizardBrownCacao/瑪麗莎棕可可香甜
MarieBrizardOrange/瑪麗莎鮮橙
威末酒
CinzanoDryVermouth/仙山露乾
CinzanoRossoVermuth/仙山露紅
CinzanoBiancoVermouth/仙山露白
MartiniDryVermouth/馬天尼乾
MartiniRossoVermouth/馬天尼紅
MartiniBiancoVermouth/馬天尼白
雪利酒和缽酒
Pimm´sNo.1cup/飄仙一號
Pernod/潘諾Richard/力加
TaylowsRubyPort/泰來缽酒
Harvey´sSherryBristol(cream)/哈維斯雪利酒
SandemanDrySherry/山地文雪利全乾
SandemanMediumDrySherry/山地文雪利半乾
SandemanRubyPort/山地文缽酒
GremeSackWilliamHambert/佳適雪利
金酒
Gordon´sGin/歌頓金酒
BeefeaterGin/將軍金酒
Gilbey´sGin/鑽石金酒
BombayGin/孟買蘭寶石金酒
TanquerayGin/添加利金酒
Greenall´sGin/健尼露金酒
SeagramsGin/施格蘭金酒
Gloag´sGin/戈爾夫金酒
BosfordGin/百斯福金酒
GuardsGin/衛士金酒
StellarGin/星月杜松子酒
伏特加
SmirnoffVodka/皇冠伏特加
StolichnayaVodka/蘇紅伏特加
FinlandiaVodka/芬蘭伏特加
FinlandiaLime/芬蘭伏特加(青檸)
FinlandiaVodkaCranberry/芬蘭伏特加紅加侖子
FinlandiaVodkaMango/芬蘭伏特加芒果
FinlandiaVodka/芬蘭伏特加
AbsolutVodkaOriginal/瑞典伏特加原味
AbsolutVodkacitron/瑞典伏特加(檸檬)
AbsolutVodkapimiento/瑞典伏特加(辣椒)
AbsolutVodkaVanilla/瑞典伏特加(香草)
AbsolutVodkaMandarin/瑞典伏特加(柑桔)
AbsolutVodka（Peach）/瑞典伏特加（密桃）
AbsolutVodka（Raspberry)/瑞典伏特加（覆盆莓）
LevelVodka/無極伏特加
MoskovskayaVodka/蘇綠伏特加
SkyyVodka/藍天伏特加
SkyyVodka（Berry）/藍天伏特加（莓子）
SkyyVodka（Mandarin）/藍天伏特加（柑橘）
SkyyVodka（Vanilla）/藍天伏特加（香草）
EristoffVodka/皇太子伏特加
SirovVodka/迪凱堡希樂夫伏特加
Seagram´sVodka/施格蘭伏特加
BelvedereVodkaPomarancza/雪樹伏特加（橙橘）
BelvedereVodkaCytrus/雪樹伏特加（香檸）
GreyGooseVodka/法國灰雁伏特加
Wyborowavodka/維波羅瓦伏特加
Denz（Original）/丹勝伏特加(原味）
Denz（Lemon）/丹勝伏特加（檸檬）
UkrainianWheatVodka/烏克蘭冰純伏特加
LexVodkaNemiroff/烏克蘭冰純至尊伏特加
朗姆
BacardiRum(White)/百家得朗姆(白)
BacardiRum(Gold)/百家得朗姆(金)
BacardiRum(Black)/百家得黑朗姆
BacardiRum151/百家得朗姆151
BacardiRum(Lemon)/百家得朗姆檸檬
BacardiRum8Year/百家得朗姆8年
CaptainMorgan(White)/摩根船長白朗姆
CaptainMorgan(Gold)/摩根船長金朗姆
CaptainMorgan(Black)/摩根船長黑朗姆
Myer´sRum/美雅士黑朗姆
HavanaclubRum/哈瓦那白朗姆
HavanaRum7Year/哈瓦那朗姆7年
HavanaRum3Year/哈瓦那朗姆3年
清酒和燒酒
SuntoryShochuSorekara(Rice)/三得利米燒酒(從那以後）
SuntoryShochuSorekara(Barley)/三得利麥燒酒（從那以後）
Kurokame/黑壇本格芋燒酒
若紫之君本格燒酒
Sake/日本盛
亦竹日本燒酒
主要表現
酒吧文化的介紹，酒吧里的文化是有三種文化而組成的，而不是有一種文化而形成的，他是有多種文化積累出來的，因為在酒吧里不是單憑歷史傳下來的的文化，而是有酒吧里的一些內在存在一的種美。
服務文化
酒吧里的服務文化現代的企業制度已形成一套完整的管理體系．作為酒吧的管理者，凧他的管理意識已被賦與了一種文化概念，酒吧文化的介紹，凼酒吧的服務員則是這一文化意識的具體表現者．是服務人員用高尚的品德結合當地的風尚，淨把酒吧風格生動的展示給賓客．服務文化的優良可以彌補設施的不足，凳有利於環境氣氛的烘托．
精神文化
１、酒吧和個人的進取意識２、積極有效的激烈原則３、義不容辭的責任感．
