豹紋芭娜娜蛋糕卷

豹紋芭娜娜蛋糕卷 原料;蛋白3+1個 白砂糖30+35g 蛋黃3個 低筋麵粉80玉米澱粉沙拉油40ml 低筋麵粉(圖案用)1/2 鮮奶油適量 香蕉1~2根 咖啡液a 咖啡液b,該蛋卷製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富美味的蛋糕。

食材準備

蛋白3+1個
白砂糖30+35g
蛋黃3個
低筋麵粉80g
玉米澱粉適量
沙拉油40ml
低筋麵粉(圖案用)1/2
鮮奶油適量
香蕉1~2根
咖啡液a
咖啡液b

做法

1,將三個蛋黃打散,加入35g白砂糖打發起泡,加入咖啡液A(速溶咖啡2tb+30ml開水化開後,調入30ml牛奶混合均勻)、沙拉油40ml攪拌均勻後,篩入低筋粉80個,充分攪拌至麵糊出現粘性。
2,準備兩個小碗,分別加入2tb步驟①調好的麵糊。
3,取1/4tb咖啡液B(速溶咖啡2tb+開水1tb混合均勻)加入其中一個小碗,將剩餘咖啡液B全部加入另一個小碗中。
4,取1/2tb的過篩低粉加入淺色麵糊,1tb的過篩低粉加入深色麵糊,攪拌均勻
5,在小黃(攪拌器)內打發一個蛋白,可以加入少許玉米澱粉穩定結構
6,取步驟⑤蛋白的1/3加入淺色麵糊,另外1/3加入深色麵糊,剩下的1/3蛋白留下。
7,將兩小碗內的兩種麵糊分別翻拌均勻
8,烤盤底部鋪油紙,可以刷一層薄油。將淺色麵糊滴入烤盤勾出形狀
9,然後將深色麵糊補上形成豹紋斑點,送入烤箱170度烤1分鐘
10,將剩餘三個蛋白直接加入小黃,30g糖分2~3次加入,打發蛋白至硬性發泡後,與步驟①的剩餘麵糊翻拌均勻後,倒入烤盤
11,170度15分鐘左右(烤溫和時間僅供參考,具體請依據實際情況做調整)
12,蛋糕出爐後立即脫膜,並趁熱撕掉底部油紙,放入塑膠袋中保濕至涼透(這一步我用了兩張矽膠墊上下夾著)以防止卷的時候法神斷裂
13,搭配自己喜歡的夾心餡料捲起即可。

小貼士

1,這個方子的花紋,速溶咖啡如果想換成可可的話,需要另外計算分量,不能套用。因為可可粉和咖啡的吸水性差別非常大,有過失敗經驗的寶真心不推介跟換材料�(�-�)�。
2,豹紋花紋要漂亮,記住一個標準:小而密。花紋太大容易變奶牛,間隔太開切開來就不好看。
3,顏色方面,我覺得這次是個敗筆……深淺太接近了,關於咖啡液B的用力比例,各位同學也可以自行再調節下的~

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