魚豆腐

魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料製作加工，裡面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裡面，因此含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐製作原理就是在生產過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐豆腐固化後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。

基本信息

• 中文名：魚豆腐
• 主要原料：淡水魚
• 主要功效：提神醒腦
• 用法用量：適量，煎、炸
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冰櫃冷藏

食品用料

魚豆腐

魚漿，蛋清，木薯澱粉，玉米澱粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味素，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉。

特色

食之香郁，富有彈性，且營養豐富

做法

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，製成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

打漿成型

刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

魚豆腐

漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷後，速凍包裝。

營養價值

魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。科學研究表明：魚為益智食品，對於兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。

相關食譜

丸子白菜

原料：白菜、魚豆腐、魚丸。

製作方法：

1、將白菜切成小塊兒，洗淨備用，將魚丸、魚豆腐等食材準備好。

2、鍋中倒油，將白菜倒入鍋中翻炒一下。

3、將準備好的魚丸、魚豆腐、甜不辣、蝦餃等食材一併倒入鍋中翻炒，加入鹽，繼續翻炒。

4、翻炒均勻之後蓋上鍋蓋，燜煮，中間無須加水，用白菜本身的水分將魚丸等煮熟，待鍋中的水分燒乾，菜也就燒好了。

泡菜年糕

原料：魚豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

製作方法：

1、魚豆腐切片狀，韓國泡菜切小塊。

2、用小鍋把水燒開，把年糕放入煮軟；煮軟的年糕過涼水備用。

3、熱油鍋，把泡菜和魚腐放入炒2分鐘。

4、放入年糕炒勻，倒入小半碗泡菜的水煮至水快乾，放糖調味即可。

質量標準

感觀指標

1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。

2.產品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。

衛生指標

魚豆腐製品的安全衛生指標如下表所示。

項目	指標
汞（以Hg計）/(mg/kg)	≤0.5
無機砷（以As計）/(mg/kg)	≤1.0
鉛（以Pb計）/(mg/kg)	≤0.5
鎘（以Cd計）/(mg/kg)	≤0.5
菌落總數/(cfu/g)	≤5.0×10000
大腸桿菌/(MPN/100g)	≤30
沙門氏菌	不得檢出
金黃色葡萄球菌	不得檢出