豬脂

豬脂

豬脂俗稱豬油。一般由豬的脂肪組織等經濕法熬煮而得的脂肪。豬脂屬動物脂肪,故服降壓藥及降血脂藥時不宜食用。豬脂含飽和脂肪酸和較高量的膽固醇,食用後能加重動脈粥樣硬化。豬脂用大火煎熬,當油溫達到200℃時,便可發生化學變化,產生丙烯醛,這種物質有異味,可刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜,導致咳嗽、眩暈、氣促和結膜炎、喉炎、支氣管炎等疾病。油在煎炸時,隨著溫度升高,粘度越來越大,當油溫達300℃左右時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸之間可發生聚合作用,這種熱聚合後的油脂可對人體造成一定的危害,營養價值也會降低,故不宜食用反覆煎炸食物後剩餘的豬脂。

基本信息

簡介

豬脂豬脂

有皮下脂肪和內臟脂肪兩種。前者質軟,後者質硬。相對密度0.934~0.938(15/15℃)。熔點28~48℃。碘值46~66。皂化值193~203。主要是油酸、棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯。可供食用,也用於制肥皂等。

成分

豬脂為豬科動物豬脂肪熬煉而成。色白,呈油膏狀。 豬脂性寒,味甘。每100克豬脂含脂肪99.6克,糖類0.2克,維生素A27微克,維生素B10.02毫克,維生素B20.03毫克,維生素E5.12毫克,並含少量油酸。

豬脂主要為食用,也可制皂。可補虛,潤燥,解毒。治臟腑枯澀,大便不利,燥咳,皮膚皸裂。

食用注意事項

服降壓藥及降血脂藥不宜食用。動物高脂肪類食物可影響降壓藥及降血脂藥的吸收,減低藥物療效。豬脂屬動物脂肪,故服降壓藥及降血脂藥時不宜食用。

急、慢性腸炎患者不宜食用。急、慢性腸炎患者忌食含油脂多的食物,豬脂富含脂肪,滑腸導瀉,可加重腸炎症狀。

動脈粥樣硬化患者不宜食用。豬脂含飽和脂肪酸和較高量的膽固醇,食用後能加重動脈粥樣硬化。

服驅蟲藥時不宜食用。服驅蟲藥時食用油類或含油脂多的食物,驅蟲作用降低,毒性反應增強。

不宜用大火煎熬後食用。豬脂用大火煎熬,當油溫達到200℃時,便可發生化學變化,產生丙烯醛,這種物質有異味,可刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜,導致咳嗽、眩暈、氣促和結膜炎、喉炎、支氣管炎等疾病。

不宜久貯後食用。研究表明,正常的膽固醇,不過量食用並不容易引起動脈粥樣硬化,而酸敗的膽固醇才容易引起動脈硬化,豬脂久存則會導致酸敗,故不宜久貯後食用。

不宜食用反覆煎炸食物後剩餘的豬脂。油在煎炸時,隨著溫度升高,粘度越來越大,當油溫達300℃左右時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸之間可發生聚合作用,這種熱聚合後的油脂可對人體造成一定的危害,營養價值也會降低,故不宜食用反覆煎炸食物後剩餘的豬脂。

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