製作材料
主料
白豌豆500克。
輔料
優質柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，鹼面、香精水、米黃食色各少許。
簡要介紹
豌豆糕，此糕清涼下火，爽口綿甜，是夏季去暑佳品。
製作方法
製法一
豌豆糕1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸淨豆皮、洗淨。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開後倒入豌豆和鹼面，等鍋開後撇淨浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖
，用木棍拌勻。
2、淨柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象徵性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅（不用再擺花樣），再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰櫃內冷卻）。吃時翻扣在案板上，用不鏽鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。
製法二
將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層後，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。
菜餚特點
香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效，也可製作烙炸類休閒食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。
食譜營養
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
柿餅：柿子的營養素十分豐富，是有益心臟健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害，能夠醒酒解醉；柿子含有黃銅甙，可降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，且能活血消炎，改善心腦血管功能，防治冠心病、心絞痛。
歷史淵源
豌豆古稱為山戎。《本草綱目》記“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，種出胡戎，今北土甚多”。《史記》說“戎”在“唐虞以北”。可見豌豆3000年前就開始在太原以北這片土地上春華夏實了。後來“北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中國均有種植，而歷史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晉北高寒山區種植的為最好。
豌豆從苗到豆，皆可成為民人美味。《黃河文化叢書·民食卷》載，春雨過後，花開四野，鮮嫩的豌豆苗翠色誘人，採回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人。及至結莢，俗稱“扁角”，採摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪為佳品。初夏，豌豆“百穀之中，最為先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”（《本草綱目》），除了熬粥煮飯、造曲釀酒、製作涼粉外，還包餡制糕，稱豌豆糕，為民間風味小吃。
《中國歷代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名漢族小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。
豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅製成。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的漢族地方小吃。
注意事項
製作豌豆糕的工具，不能用鐵器，以保證豌豆糕不變色，不變味。
含營養素
·熱量 (2630.00千卡) ·蛋白質 (51.60克) ·脂肪 (2.60克) ·碳水化合物 (628.15克) ·膳食纖維 (28.40克) ·維生素A (414.00微克) ·胡蘿蔔素 (2480.00微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (0.54毫克) ·尼克酸 (15.80毫克) ·維生素C (84.00毫克) ·維生素E (9.78毫克) ·鈣 (392.00毫克) ·磷 (1002.00毫克) ·鉀 (3360.50毫克) ·鈉 (33.80毫克) ·碘 (5.40微克) ·鎂 (349.50毫克) ·鐵 (22.50毫克) ·鋅 (8.81毫克) ·硒 (13.76微克) ·銅 (1.98毫克) ·錳 (5.36毫克)
食譜相剋
柿餅：1. 柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適；
2. 不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石；
3. 忌於蘿蔔同食；
4. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命；
5. 食柿子前後不可食醋。
