豆面碗飥

豆面碗飥是以豌豆面為主要原料，然後再配以其它佐料，調成糊狀，盛在碗裡蒸製而成的。其白如玉，綿軟而柔韌，富有彈性，味美可口，營養豐富，久負盛名。豆面碗飥，亦名豆面次粉。是寧武縣的傳統風味小吃，清涼爽口，別具特色，誰吃誰夸。

基本介紹

豌豆面為主要原料，然後再配以其它佐料，調成糊狀，盛在碗裡蒸製而成的。其白如玉，綿軟而柔韌，富有彈性，味美可口，營養豐富，久負盛名。
製作豆面碗飥的首要條件是磨豆面，磨豆面的工序是：先將碗豆脫殼去皮後拌濕，用石磨去掉青麩（即一層極薄的綠皮），再上磨加工兩遍，用細蘿篩下，出面率50%者即為上等豆面，做為備用。什麼時候吃什麼時候再用。製作時，將豆面用涼水浸泡並攪成麵糊，稠稀以能流開而不聚結為宜。之後將麵糊邊攪拌邊流地摻到開水鍋里，再至成為粥狀，再熬2-3分鐘與至碗中晾冷後即成固體，待晾冷後用小刀在碗邊緣割一小縫，把碗倒扣，碗飠乇自然分離。吃時，把碗飠乇切成小塊，將備好的醋、蒜泥、胡麻油、乾薑粉、少量鹽加水兌成汗澆上，在蘸一點辣椒油，即可食用。豆面碗飠乇宜現做現吃。一般可存放二天左右，要防熱防凍。

相關條目

美容 健康 飲食 食療 食譜