豆漿蒸蛋羹

如果是自己打的豆漿，因為濃度不一樣，所以豆漿量要根據情況進行調整。如果豆漿較濃，則豆漿的量就要再多一些，否則蒸出來的蛋羹會不夠細嫩。

耗時

製作時間半小時-1小時

做法

豆漿蒸蛋羹做法

1

雞蛋打入大碗中，調入少許鹽徹底打散

2

將豆漿加入打散的蛋液中，如果估計不準用量，可以用一半雞蛋殼來量取，2個雞蛋的話，用半個雞蛋殼取8次，就差不多了

3

將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失

4

將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，如果蛋液表面還有少許泡沫殘留，可以用小勺輕輕將其清除即可

5

容器放入蒸鍋中

6

上面蓋一個盤子防止水汽進入

7

開火蒸，待鍋中水開後，再繼續蒸5、6分鐘即可

注意事項

要用熟豆漿來做，因為蛋羹的加熱時間不夠長，不足以破壞生豆漿中的胰蛋白酶抑制物。就像我們煮豆漿時都要讓它在沸騰狀態下持續8－10分鐘才可以。所以如果用生豆漿做蛋羹，蒸的時間與溫度顯然是不夠的。