簡介
定義：調香術是指對有香物質的選擇，設計香精配方、製造香精的專門技術。
調香術(二版)原理
調香是以各單體香料或諧香（香基）的揮發性為基礎，將頭香、體香和底香各部分的香料組合起來，形成各種香氣和諧一致的香精。這種香精自始至終都能散發出舒適、優美的芳香。調香步驟
確定香型之後，一般從底香部分開始調製,形成各種香型框架結構,再調入組成體香的香料，最後加入頭香部分，直至取得良好的香氣平衡。①有目的地確定香型，這是調香時最重要的一步。不論是設計模仿型香精，還是創造想像型的香氣，首先要明確地決定香氣類型。②從實際出發挑選適合香型要求的香料。不僅香氣要符合要求，還要考慮到香料的安全性、穩定性和變色、著色等問題。
③調試香型的主體部分。先試配香型的框架結構，完成香型的基礎部分香氣（底香），再加入體香成分的香料，使主體香氣既豐滿又表現出香型的特徵氣息。
④加入使主體香氣濃郁、增加其香氣強度的調和劑，以及使香氣美妙、多調並體現出香氣個性的變調劑。
⑤主體部分香氣取得滿意的結果後，即可調入輕快、新鮮、富有魅力的頭香香氣。
⑥最後以整體香氣的擴散性、和諧程度、連貫性、留香程度、創造性和香氣平衡等因素出發調整並修改配方，直至達到預定要求。
諧香
諧香又稱香基。由幾種香原料在一定的配比下形成既和諧又具特色的新香氣。它的香氣和諧成不易嗅辨出其中單體香料的單純氣息，可作為香精調合的基礎。新穎香型香精的創製要依靠新的諧香。諧香套用於香精配方的設計，既簡化了配方，又有益於香精整體香氣輪廓的平滑、流暢，對香精各組分的平衡連結、和諧一致有良好的作用。調香目的
調香術的目的在於尋求各種香氣的和諧，同時在認識新的香料、新的香氣之後創造一種諧香，並圍繞新創的諧香，設計具有優美品質並區別於其他香精的新型香氣。諧香的香氣特徵
諧香的香氣特徵，使科學和藝術相結合的調香術進入新的階段。調香的對象已由單一的香料轉變為諧香，為調香師藉助香氣來表現、創造新穎風格的香氣開闢新的途徑。諧香在調香創作中的地位將愈顯重要。配圖
《調香術》香料香精專業教材
食用調香術