西安黃桂柿子餅

黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅,是一種用柿子和面製成的風味食品。這種柿子的特點是:果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,果實小,果粉多,無核,肉質緻密,多汁,品質極好。

西安黃桂柿子餅

黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅,是一種用柿子和面製成的風味食品。西安黃桂柿子餅,是用臨潼縣產的“火晶柿子”為原料製作成的。這種柿子的特點是:果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,果實小,果粉多,無核,肉質緻密,多汁,品質極好。
製法:
(1)將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取麵粉250克與黃桂醬玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。
(2)將麵粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麵粉坑裡,先剁成糊,再用手將麵粉與柿子和勻,搓成軟麵團,再陸續加入麵粉500克,揉搓成較硬的麵團。把剩下的麵粉撒在麵團周圍,即成柿子面。
(3)取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,製成柿子餅坯(2千克麵粉可做餅80個)。
(4)將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉,輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發黃時,再翻轉面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。

特點

色澤金黃,柿面粘甜,黃桂芳香。
回民街的賈家黃桂柿子餅比較正宗,一個五毛。

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