蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是江南地區特色名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之後以水澱粉勾芡即可。

基本信息

• 中文名：蟹粉豆腐
• 主要食材：蟹粉

• 分 類：湯
• 輔 料：豆腐

菜品簡介

蟹粉豆腐

豆腐是我國的一種古老傳統食品，也是最大眾化的烹飪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇等突出優點而成為公認的理想食品，已成為中國飲食文化不可或缺的一部分。有了豆腐自然會有豆腐菜。別說是酒店飯館的大廚，就是一般的家庭煮婦，哪個沒有幾道自己拿手的豆腐菜呢。在我們家裡最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了。只要一點點蟹粉，就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來。蟹粉鮮美，豆腐滑嫩，色彩亮麗，是這個季節最受歡迎的豆腐菜！

做法一

原料

河蟹粉、絹豆腐、蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽、雞精。

製作

蟹粉豆腐

1、將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；

2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用；

3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼；

4、鍋中放油燒熱，下蔥薑末爆香；

5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）；

6、煮開後略熬至蟹粉出味後，下豆腐小火煨制3分鐘；

7、加鹽和雞精調味，下水澱粉勾芡即可。

做法二

材料

選料：內脂豆腐（或嫩豆腐）７５０克，蟹粉（包括蟹黃，蟹肉）７５克。

調料：黃酒３匙，蔥花薑末各半匙，細鹽、味素各適量，雞油、４０°水生粉各２匙，胡椒粉少許，豬油５０克。

製法

蟹粉豆腐

１．把豆腐切成１．５厘米見方的小塊，放入沸水鍋燙一下，立即倒出瀝去水。

２．原鍋洗淨、加少量油燒熱，將蔥花薑末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黃酒、加細鹽、味素、胡椒粉燒沸，再放豆腐，用中火燒沸後下水生粉勾流利芡，淋上雞油搖勻，裝入大平盤即成。

關鍵

１．豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應將豆腐在鍋中旋轉，用菜勺略推，不可任意攪拌。

２．蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。

營養成分

項目	數據/100g	NRVs(%)	項目	數據/100g	NRVs(%)
熱量	60.7kcal	3	膳食纖維	0.2g	0.8
蛋白質	5.3g	8.8	鈣	31.7mg	4
碳水化合物	2.6g	0.9	鐵	0.9mg	6
脂肪	3.1g	5.2	鈉	63.5mg	3.2
飽和脂肪	0.4g	2	鉀	81.3mg	4.1
膽固醇	49.5mg	16.5