蝦丸雞皮湯

蝦丸雞皮湯

紅樓美食蝦丸雞皮湯,粉粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中,在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間,星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感,時刻提示著食客它們的存在。

用料

蝦丸雞皮湯蝦丸雞皮湯

鮮蝦仁 300g
澱粉 50g
馬蹄 4枚
紹酒 1湯匙(15ml)
鹽 1茶匙(5g)
老薑 1塊(約5g)
大雞腿 1隻
紫菜 5g
蛋清 1/2隻
水澱粉 2湯匙(30ml)
雞精 1/2茶匙(3g)
香蔥 1棵

特色

粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中,在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間,星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感,時刻提示著食客它們的存在。熱量標註:此菜熱量為356千卡/人

做法

將大雞腿放入湯鍋中,加入1000ml冷水,大火燒沸後轉小火煮製40分鐘,再將大雞腿取出稍稍放涼,雞湯留用。
鮮蝦仁洗淨,用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。馬蹄洗淨削去外皮,剁碎。老薑削去外皮切碎。香蔥洗淨切碎。
把大雞腿中的骨頭拆出,雞腿肉用手撕成細絲,雞皮切成細絲待用。
將鮮蝦仁倒入攪拌機中,混合攪打成蝦茸。
在蝦茸中放入乾澱粉、紹酒、鹽(1/2茶匙,3g)、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻,接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。
將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中,用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色(約5分鐘),再撈出瀝乾水分待用。
將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中,加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜,大火燒沸後再煮製3分鐘。
最後將餘下的鹽(1/2茶匙,3g)和雞精調入鍋中,再加入水澱粉將湯水稍稍收稠,撒入香蔥碎即可。

作用

《紅樓夢》里,賈寶玉帥氣、英俊、年輕,那么他愛吃的東西里,是不是有養顏護膚的寶貝呢?中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員胡文彬肯定地說,寶玉有道欽點的美食——蝦丸雞皮湯,這道美味及營養又能抗衰老。
神奇:雞皮竟是御膳食材
胡文彬說,清代嘉慶皇帝東巡,御膳裡面所列食物,雞皮作為原料來做的食品比較多,比如雞皮四喜丸子,說明在那個時代一種飲食風氣。雞皮作為御膳食材在很多御膳檔上都有記載。
北京中醫藥大學教授李峰說,衰老在人體上面有兩個非常典型的特徵,主要體現在面部,一個是皮膚的松馳,一個是皺紋的產生,而這恰恰是由於彈性蛋白的減少而導致的。而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素,它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構成元素,入菜能很好地預防衰老。

小貼士

不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯,新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件,直接購買鮮蝦,剝去頭殼及外皮再製成蝦茸是最好的。

《紅樓夢》中的誘人美食

《紅樓夢》中的美食實在太多了,幾乎舉目皆是,讓人垂涎三尺,不但美味,而且還蘊含著我國古老的養生之道。

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