蜜餞無花果

原料配方:鮮無花果50千克,白砂糖30千克,安息香酸鈉100克。 工藝流程:選料→去皮→扎孔→燙漂→晾乾→糖漬→曬制→再糖漬→再曬制→包裝→成品。

製作方法

1.選料:選用成熟適度的質優、形大、新鮮的無花果。

2.制坯:將無花果用鹼液去掉果皮,逐個用竹針插刺兩處,然後用清水漂洗乾淨,再入鍋加入清水煮沸20分鐘左右進行燙漂,以去掉其果肉中的膠質。撈出後,瀝去浮水,攤放在竹篩上晾24小時製成果坯待用。

3.糖漬:取砂糖15千克,加入清水15千克,加熱溶為糖液。將果坯放入煮製約30分鐘左右,即可撈出。待冷卻後連同糖液一併入缸,並將其餘砂糖逐層撒入,糖漬5天左右。

4.再糖漬:將經糖漬的果坯撈出,瀝淨糖液,攤放在竹篩上曬制2天,另外,將糖漬無花果餘下的糖液,放入鍋中煮製濃縮,並加入安息香酸鈉,然後再放入經曬制的無花果坯,用文火煮製約30分鐘左右。離火後,將無花果坯連同糖液一併放入缸中,靜置糖漬5天時間。最後將果坯撈出,瀝去作糖液,再攤放在竹篩上出曬2天即成。

5.包裝:用透明玻璃紙逐個包裝,即為成品。能久存而不變質。

產品特點

色澤透明,風味清甜帶有鮮果幽香。食之有清涼、潤肺、健身之效,是蘇式蜜餞之佳品

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