蘇式佛手梅

蘇式佛手梅

蘇式佛手梅,原料配方是,鮮青梅110千克白砂糖45千克食鹽4千克明礬250克綠色食用色素適量工藝流程選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮製→曬制→包裝→成品。

原料配方

鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量
工藝流程 選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮製→曬制→包裝→成品

製作方法

1.選料:梅果在未黃時採摘。果實上的茸毛經脫落呈現光澤時,為採摘的適期。一般選用新鮮小青梅為原料。
2.鹽漬:將梅果入缸用清水浸濕。然後取出鹽漬,製成鹹坯。每50千克梅果約需食鹽4千克、明礬250克,鹽漬時,先將食鹽與明礬充分混合,然後按一層梅果一層食鹽裝入缸中,不層少放些,上層要多放些,入缸3天之後即成為鹹坯。
3.雕劃:將鹽漬後的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右,並用去核刀除核,使果肉呈纖細手指狀。若不經雕劃工序,則稱為甜青梅乾。
4.漂洗:將加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小時左右,漂清鹽分,撈出瀝去浮
5.染色:配成濃度為30%的糖液並加入適量的綠色食用色素,調均勻。將梅坯浸入糖液染色,約經12小時左右取出蜜漬。
6.蜜漬:將梅坯加入砂糖蜜漬,砂糖在分幾次加入,共加約40千克左右,待砂糖全部溶化後,蜜漬 15天左右。一次蜜漬後貯存於濃度60%的糖液中,則稱為雨梅。
7.煮製:將梅坯連同糖液一起倒入煮,加熱煮沸後。隨即撈出,攤晾乾竹匾上。
8.曬制:待梅坯冷卻後,放在陽光下進行曬制1天(不宜烘烤,否則成品色澤暗而不鮮)。經密封包裝後即為成品。

產品特點

造型美觀,色澤青翠,質地脆嫩,清甜鮮口。

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