蜜棗羊肉〔主料輔料］
淨羊肉...500 克蔥末.....10 克蜜棗.....16 枚姜未.....10 克料酒.....15 克辣椒粉....5 克精鹽.....10 克白糖.....15 克味素.....2 克水澱粉....30 克
〔烹製方法〕
1. 將淨羊肉切成2 厘米見方的小塊，在沸水中煮3 分鐘除掉腥膻異味。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥未、姜未和
辣椒粉少許，待到羊肉收縮時，倒入湯烹燒，再下適量的白糖、料酒、蔥段
和味素，直到湯汁濃縮時起鍋。
2. 取大碗1 個，將16 枚蜜棗擺人碗底，把烹燒上味的羊肉堆裝在上面，
入籠用旺火蒸1 小時半，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白皮釀成花環，中
間澆上湯芡即成。
〔工藝關鍵〕
用蒸羊肉的原汁，加適量的米湯及濕澱粉，勾二流芡，是隨州地道風味。〔風味特點〕
蜜棗羊肉是湖北隨州的鄉土名菜，問世已有兩百餘年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。
隨州蜜棗是湖北十大名產之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘
美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨州安居鎮人胡凌興創製的金絲蜜棗就已成
為貢品，乾隆皇帝稱讚說“隨州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調胃的功用，
受到醫家推崇。
隨州地處丘陵，野生草木繁盛，養殖山羊也有悠久的歷史。這裡的羊體
小肉嫩，膻味較小，有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能，也系食中
良藥。
蜜棗與羊肉同燒，紅潤油亮，鹹鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補腎。脾為先
天之本，腎為後天之本，先天后天同補，既是美味佳肴，又是滋補上品。
