主料:
蛤蜊15個 雞蛋3個(大約160克)煮蛤蜊調料:
蔥1棵切段姜2片胡椒粉少許料酒少許鹽2克(煮過蛤蜊的水也是非常鮮美,用來蒸蛋羹最好不過了)蛋羹調料:
鹽1克少許香蔥末蒸魚豉油少許煮完蛤蜊的水300克(蛋和水的比例是1:2,水少了蛋羹發硬)製作方法:
1.將蛤蜊放盆中放入清水,在撒少許鹽最少養2個小時,讓其吐淨泥沙 2.撈出用牙刷仔細的刷淨蛤蜊的外殼,讓後再用水沖淨3.鍋中放入1碗水和煮蛤蜊調料燒開,放入蛤蜊煮至蛤蜊的殼打開即關火
撈出(沒有打開殼的是死的丟掉不用),煮蛤蜊的水晾到溫水的狀態備用
4.將煮好的蛤蜊擺放在盤子裡
5.雞蛋打入碗內攪勻放入1克鹽和煮蛤蜊的水300克攪勻(煮蛤蜊的水沉澱後有渣滓,所以底下的不要
6.用細漏勺將攪好的蛋液過濾到裝蛤蜊的盤中,沒過蛤蜊2/3即可
7.用保鮮膜蓋住盤口,放入蒸鍋中(用涼水)大火燒開,小火蒸15分鐘
8.蒸好後取出在上面撒少許蒸魚豉油和想蔥末,也可以根據自己的喜好撒少許香油或辣椒油